家中低粉過期了，就用了媽媽的饅頭粉，蛋白含量高達20%，但是事實證明絲毫不影響口感哈哈。我用的是28*28方形烤盤，剛好可做一盤，并且隻需烤15分鐘左右即可，比用圓形8寸模具省時節能。另外廚房秤壞了，所有材料都是用量杯量取的，影響不大。我不嗜甜，口味比較淡。此方成品口感松軟，屬于入口是不過于甜膩的口感，回味甜中帶着抹茶香，一下子就吃掉了很多。另外，我用的是土雞蛋，個頭比較小，所以實際用了8個全蛋外加1個蛋黃，一般可以用6-7個全蛋即可，其他量可以不變，親測影響其實不大。(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 雞蛋8個 | 綿白糖125g |
| 抹茶（宇治綠霸王）22g | 熱水80g |
| 高筋粉120g | 牛奶20g-30g |
| 涼開水20g左右 | 綿白糖260g |
| 蔓越莓幹若幹 | 玉米油或葵花籽油65g |
1. 蛋黃蛋清分開，蛋清先放在冰箱保存。
2. 綿白糖1和抹茶粉用熱水溶解，冷卻後加到蛋黃糊中，攪拌均勻。
3. 乳化：在蛋黃糊中加入玉米油或葵花籽油，攪拌均勻。（一開始會水油分離，攪拌至看不到油滴即可）
4. 面粉最好先過篩，再分次加入到蛋黃糊。不要擔心無法溶解，慢慢翻拌，若發現有顆粒感，可加入配料中牛奶和涼水來調節，不必一開始就全加入，根據面粉在蛋黃糊中的溶解情況來調節。注意不要用力攪拌。最後呈現順滑流動性的糊狀即可。
5. 制作好的蛋黃糊入冰箱冷藏，取出蛋清。
6. 高速打至魚眼泡狀，加1/3白糖。
7. 中速打至表面出現紋路，但挑不起尖角，加剩下白糖。
8. 繼續中速打一小會，停下，攪動感覺有明顯阻力，并且可用打蛋器頭拉出完整尖角。我一般打發到尖角呈現90度彎角。
9. 混合：蛋白霜倒入蛋黃糊，小心翻拌混合均勻。不要翻拌太久。
10. 方形烤盤鋪上油紙或者鋁箔紙，烤箱150度預熱。将面糊倒入烤盤，輕震排出氣泡，撒上蔓越莓幹。
11. 150度上下火中層烤制15分鐘左右，最後幾分鐘觀察表面顔色變化。若表面已經開始出現淺黃色，立即關閉上層加熱管，打開烤箱門，用牙簽紮孔，若無阻力，抽出時表面幾乎不沾，即可關閉烤箱。取出，晾涼。
12. 可以打發淡奶油做成夾心蛋糕，也可直接吃。真的敲松軟！
蛋黃糊：加入面粉後若覺得有顆粒感，可減少面粉量到110g，我是通過加牛奶和水來調節的，使面粉能較快溶解，減少翻拌次數。注意為防止起筋，不要用力攪拌，而是翻拌。最後感覺順滑無顆粒即可。用熱水溶解抹茶粉再混入蛋黃糊可避免出現顆粒狀，使做出的蛋糕更漂亮。如果要做蛋糕卷，則千萬不要加入蔓越莓，否則一定會裂開！
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