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勾芡最常用的幾種澱粉

生活更新时间:2024-11-30 23:32:25

勾芡最常用的幾種澱粉?勾芡主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等，今天小編就來說說關于勾芡最常用的幾種澱粉?下面更多詳細答案一起來看看吧!

勾芡最常用的幾種澱粉

勾芡主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。

勾芡是借助澱粉在遇熱糊化的情況下，将自己的吸水、粘附及光滑潤潔等特性，得到充分的運用。尤其在菜肴接近成熟時，将調好的勾芡水淋入鍋内，會使菜變得粘稠，增加湯汁對食物的附着力，從而使菜肴中湯汁的濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，所以這樣看來勾芡還是非常關鍵的。比較細膩的澱粉，勾芡後粘性是比較強的，而且它的穩定性也比較強一些，做出來的食物顔色好看還入味。

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