大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

牛奶是營養價值非常好的飲料，富含優質蛋白和鈣。長期喝牛奶對健康有益。去年9月，世界頂級醫學雜志《柳葉刀》發表了一篇關于牛奶的重磅文章，由包括中國在内的全球21個國家參與，研究随訪時間長達9.1年， 研究囊括13萬35-70歲的人。 研究結果顯示：長期喝牛奶可以降低得心腦血管病的風險和死亡率。

由于喝牛奶對健康有好處，所以現在喝牛奶的人越來越多，市面上牛奶以及牛奶相關的産品種類也越來越多。那麼如何挑選好的牛奶呢？

市面上有很多商品名裡有“奶”這個字的飲料，例如核桃奶、早餐奶、兒童牛奶等。這是飲料其實是含乳飲料，牛奶隻是其中一種配料。商家宣傳是在牛奶基礎上加強了營養，實際上有益成分不多，有害成分倒是不少，最常見的就是糖和食品添加劑。牛奶比例反而不多，蛋白質含量也比純牛奶低得多，而價格卻貴的多。不建議大家喝含乳飲料。如果不清楚到底是不是牛奶，就看食品标簽當中的産品類型和配料表，你會發現配料表裡除了牛奶還有其它東西。

純牛奶是不添加任何其它食物成分，也沒有任何食品添加劑和糖的牛奶。有低溫奶和常溫奶兩種。

低溫奶用的是巴氏殺菌法，将牛奶加溫到60攝氏度持續30分鐘，再行包裝。因為溫度較低，不能完全殺菌，會有少數細菌殘留，所以低溫奶要放冰箱低溫保存，而且保質期不長，隻有一到兩周。

常溫奶用的是超高溫瞬時滅菌法，迅速加溫到135至140攝氏度，保持4秒，再裝入密封無菌容器，一般用利樂包裝。這種方法可以殺滅牛奶中所有微生物，又使用非常好的無菌密封容器，所以保質期很長，一般是六個月，而且不用低溫保存，因此被稱為常溫奶。但是一旦打開包裝，建議一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。

​這兩種牛奶的營養價值稍有差别，主要是常溫奶經過高溫消毒，部分維生素和活動蛋白有所損失。不過總體來說差别不大都是可以選擇的。

所有合格牛奶品牌都有食品配料表。純牛奶的配料表裡隻有一種成分，就是生牛乳。如果有其它成分就不是純牛奶。

然後要看牛奶的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣含量。

1. 純牛奶蛋白質含量在3%左右，越高越好，當然價格也越貴。一些高端品牌蛋白質含量達到3.5%就很好了，基本上不會有超過4%的。如果超過4%那一定是假的。
2. 牛奶脂肪含量在3.5%左右，低脂牛奶在1～1.5%，脫脂牛奶在0.5%以下。牛奶的口感和脂肪含量有關，脂肪越少越寡淡。如果不是嚴格限制脂肪減肥的人，一般還是喝全脂牛奶比較好。
3. 牛奶的碳水化合物含量在5%左右。如果明顯超過5%，那一定是加了糖，就不是純牛奶了。
4. 純牛奶鈣含量在100毫克/100毫升上下，各品牌差别不大。有一種高鈣奶強化了鈣含量，不過也隻增加了不到20%，但是價格貴許多，所以不值得買。

牛奶的營養價值，最重要的是有和無。中國人均消費的牛奶還是太少。建議每天喝一兩杯純牛奶，無論是低溫奶還是常溫奶都可以。有條件的可以買高端牛奶，沒條件的一般牛奶也很不錯，隻要是正規品牌而且在保質期内就好。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我呗，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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