面粉能制成的面食很多，饅頭、包子、水餃、面條、糕點等，尤其到了北方人的餐桌上，面食更是被發揮到極緻，在衆多的面食中，我最愛吃家常烙餅，又香又軟，烙餅就要趁熱吃才美味，搭配一碗熱羊湯，或者抹上香菇醬，好吃不硬，就拿我們家來說，大人孩子都愛吃餅，每周都要烙一次，對于烙餅的步驟，自然也是輕車熟路，很多人愛吃餅，但就是不會做，甚至連和面的步驟，都沒有搞懂，今天分享一個家常烙餅的做法，步驟簡單，适合新手操作，一看就會。

餅分為發面餅、死面餅，看你想哪一種吃法，發面餅是添加了酵母粉，經常發酵以後，再和面烙餅，口感偏軟，但沒有筋性，涼了不會發硬，死面餅直接用涼水和面，例如蔥花餅之類的做法，口感筋道，又香又軟，但是涼了很硬，必須出鍋趁熱吃，還有一種做法，就是半燙面、半發面，這種做法很流行，既有死面的筋性，又有發面的口感，但不适合新手操作。

想吃發面餅的小夥伴，可以收藏一下，家中有電餅铛、面粉、酵母粉就可以操作，步驟很簡單，好了廢話不多說，下面一起來看看吧，建議收藏，以備不時之需。

食材：面粉、酵母粉、溫水

調味：植物油、食鹽、五香粉、蔥

1、盆中倒入260克面粉，烙餅用中筋面粉就行，大概就是兩碗的用量，家庭做法，一般不稱重，用130克溫水和面，盡量少用涼水。

2、另外準備3克酵母粉，因為是發面餅，必須要經曆發酵，把酵母倒進面粉中，用筷子攪拌均勻，水邊倒邊攪動，一直攪出大面絮以後，開始下手和面。

3、每一款面粉的吸水性不同，可根據自身情況，如果面團過于發軟或發硬， 水分可以上下浮動10克，問題都不大，把面團活到手光、面光、盆光的狀态就行，蓋上一層保鮮膜，開始醒面。

4、大概一個小時以後，面團醒發完成，比原來大了2倍，發面非常成功。

5、挖開面團看一看，面團中間全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團除了烙餅，還可以蒸饅頭、蒸花卷，很多人總說發面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

6、先在案闆上撒點幹面粉，防止粘連，接着把面團倒出來，揉搓一會兒，排淨内部的空氣。

7、按照面團的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一個圓形，擀成圓形的餅狀。

8、在餅的中間，塗抹一層油酥，圖簡單點的直接放油也行，撒點五香粉、食鹽、蔥花，用小刷子塗抹均勻。

9、從上往下，開始卷起來，卷的時候，要注意力度，盡量嚴實一些，卷好之後，一式三份，用菜刀均勻地切開。

10、切開的餅卷，豎着放好，用手掌壓扁，如圖所示，這樣餅的内部，就有了層次感。

11、再用擀面杖輕輕的擀一遍，擀平就行，也不要太用力，因為中間有分層，太用力會把層次擀死，全部做好之後， 再蓋上一層保鮮膜，繼續醒面15分鐘。

12、等時間到了，用電餅铛或者平底鍋，先刷上一層食用油，油熱以後，放入餅的生胚，可以蓋上電餅铛，上下一起加熱，正面反面各烙3分鐘，也可以多翻動幾次，保持受熱均勻。

13、家常烙餅的速度很快，因為發面餅，剛出鍋的時候，口感非常軟，而且層次多，中間的鹹味也剛剛好，可以舀一勺老幹媽，或者香菇醬，大快朵頤，毫無壓力。

1、發面餅的好處，就是容易消化吸收，死面餅口感筋道，但是難消化，不适合老人孩子多吃。

2、發面餅需要進行兩次醒面，注意擀平的時候，力度要适中，别把分層擀死了。

3、用電餅铛或者平底鍋，都能成功烙餅，翻面不用太勤，2-3分鐘一次就行。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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