不知道什麼時候成都的大街小巷突然湧現了一股現撈熱!現撈是什麼可能外地人不知道,但是看到東西就知道了!我問小圓圓,你來成都這麼久知道什麼是現撈嗎?現撈是啥?諾,就是前面那個擺了一個大簸箕那個!那不就是鹵菜嗎?對啊,現撈就是鹵菜~鹵菜就鹵菜嘛,說毛線現撈啊!非也非也,現撈即是鹵菜又勝于鹵菜。容我細細道來~
成都一直以來走在全國美食界前沿,很多美食都能走出川蜀走遍全球,而現撈在成都還是一個朝氣行業,剛剛開始大家還在嘗個新鮮!包括很多成都本地人都不一定知道現撈跟鹵菜到底有啥區别,可能唯一的區别就是熱的鹵菜,或者是好吃一點的鹵菜吧?
什麼是現撈?現撈:一般早上買不到,中午開始陸續出鍋,其實更正常的鹵味不一樣的在于,現撈是熱的。每個現撈店脾氣都不一樣,有的下午3點或者3點半開一鍋,有的一天開兩鍋,上午10點一鍋,下午3點30一鍋。當然有的現撈店也會自己看時間把控。到店撈出來後用大簸箕裝着,客人點了後就将肉切好後再放回鹵鍋加熱下!現撈這個名字也就是這樣起來的。雖然他是鹵菜,但是相對于鹵菜來說,現撈不管是從味道、口感還是香味都比鹵菜要優秀點。因為每天隻出一到兩鍋鍋,所以大家就要注意了。好多好吃現撈店都是到點就被排隊的買光光了!
簡單來說:就是現撈比鹵菜好吃,另外一點就是現撈比較幹淨衛生。因為都是每天準時出鍋的,鹵菜你不可避免的會買到隔日火哥隔幾日的菜品!
個人比較鐘愛的幾道現撈鹵菜:1、鹵腦花:沒錯,作為僞成都人怼成都市的市花情有獨鐘!腦花在鹵水中煮熟味道會滲入腦花,特點是特别入味!加上口綿柔,是不可多得的好食材!
2、鹵牛肉:牛肉是我的最愛,相對于豬肉來說,牛肉的口感勁道的多,特别是含筋的牛肉,這滋味隻可意會~加上現撈是熱的,比起冷的來說更加有味。口感會稍微軟一點。
3、豬拱子:豬拱也叫豬鼻子!現撈店特點是肥而不膩,香味撲鼻。大口吃肉的感覺就是超級爽!當然,很多人接受不了~
最後來一個素菜拼盤我想是極好的下酒菜。
目前已知的幾家現撈推薦:1、大街小巷都有的 王氏現撈
王氏現撈現在已經做成品牌店了!所以大街小巷都能找到分店或者加盟店,就像當初的鋼管廠串串一樣,所以出名後第一時間注冊了商标跟品牌!就味道來說,不愧是開遍了大街小巷!味道沒有辜負他的盛名!
2、草本無添加的 五香草現撈
五香草現撈是别出心裁的現撈!他們的配方據說是沒有任何添加劑,全靠草本的植物香味來做的。葷菜撈出來後在簸箕上還有幾株五香草,至于味道卻是沒有那麼驚豔,但是感覺吃起來比較健康的樣子~
3、優鹵現撈
優鹵現撈比起其他現撈要多一次開鍋時間,早上10點跟下午3點半都會開一次!起碼為中午想吃現撈的小夥伴們有了可覓之處。不過優鹵味道比較重,所以在購買的時候要強調下别放太多鹵汁,不然有可能鹹到你吃不下。
4、青花現撈
青花現撈是辣鹵,比起其他來說,這家店的辣是比較突出的!撈出來的湯色跟别家的油光色不同,青花帶着點點紅色。可能因為辣椒比較多的原因吧!不過他們家送的辣椒粉很棒,可以直接灑在肉上面也可以單獨撒在蓋子上沾着吃!感覺加了辣椒粉的更加夠味!
吃現撈一定要注意掐點去買,去晚了現撈就是别人挑剩下到了~剛剛出鍋到現撈才是最好吃的。現撈的素菜感覺比肉好吃,建議多多嘗試~
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