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臭豆腐的做法和配方

生活 更新时间:2024-09-15 08:58:13

臭豆腐的做法和配方?原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g、鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g,今天小編就來聊一聊關于臭豆腐的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

臭豆腐的做法和配方(臭豆腐的做法和配方是怎樣的)1

臭豆腐的做法和配方

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g、鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制豆腐 将黃豆用水泡發,制成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内,蓋上木闆,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

油炸臭豆腐将青礬放入桶内,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

鹵水制法 以用豆豉2.5kg為标準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。

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