又是一年三月天，暖風習習、春暖花開，山野田間的各種野菜更是一茬接着一茬的生長，香椿、榆錢、枸杞芽、馬齒笕等等，都是大自然饋贈的時令美食。此時人們紛紛走出家門、走向大自然的懷抱，去尋找各種野菜，采用不同的烹饪方法，将這些春天裡獨有的美味做成可口的佳肴，為生活增添一抹色彩。

荠菜是可食用期最久的野菜，也是生活中最常見的野菜之一，而且很多人挖一些荠菜拿到菜市場去售賣，價格還不便宜。待荠菜開花時，梗上會長出很多“心形”的角果，将它的角果慢慢往下撕一些，使角果和梗達到“藕斷絲連”的效果，就像風鈴一樣，輕輕的一吹，還能聽到“叮鈴鈴”響動，這時的荠菜已經長老了，口感不鮮嫩了，因此吃荠菜要趁早。

翠綠的荠菜，不但是現在老百姓春日裡的佳蔬，也是古代皇宮貴族喜愛的美食，像唐代的“春盤”、宋朝的“春餅”，都是那時宮廷貴族祭祀時要用到的食物，而荠菜就是做這些食物的主要食材，由此可見，荠菜在古代就深受人們的喜愛了。

俗語“三月三，荠菜賽仙丹”，荠菜不但味道鮮美，還富含很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、粗纖維，糖類、胡蘿蔔素等多種營養物質，是春季不可多得的野菜。 内脂豆腐由大豆經過多道工序加工制作而成，含有豐富的鐵、鈣等人體必須的微量元素。将荠菜與嫩滑清香的内脂豆腐熬成羹湯，清香爽口，還有補氣清熱的作用，堪稱為絕配。荠菜豆腐羹的做法分享給大家。

所需食材：荠菜1把、内脂豆腐1塊、雞蛋1個、枸杞1小把、胡椒粉1小勺、澱粉2勺、鹽和雞精适量。

1、荠菜用清水沖洗幹淨，去掉根部和老葉子，在盆中加入1勺淡鹽水，用筷子攪拌均勻使鹽完全溶于水中，荠菜放入盆中浸泡10分鐘，這樣可以有效的清除附着在荠菜上的蟲卵和雜質。

2、鍋中加入适量的水，大火将鍋中的清水煮開後，加入1勺鹽和食用油，攪拌均勻，加入清洗好的荠菜，焯水30秒左右，焯水後可以去除荠菜中的苦澀味。

3、荠菜焯過水撈出晾涼後，用刀切碎，枸杞用清水沖洗後浸泡，雞蛋打入碗中并用筷子打散，内脂豆腐取出切成小丁，另取一個小碗，加入半碗清水、适量的鹽、雞精、1勺胡椒粉和2勺澱粉，攪拌均勻制成水澱粉備用。

4、砂鍋中加入适量的清水，大火煮開，加入少量的鹽，攪拌至鹽完全溶于水中，轉小火，切好的豆腐丁下入鍋中，煮1分鐘左右。

小貼士：豆腐下鍋之前，在鍋中加入鹽，可以使豆腐更緊緻，在後期熬煮的過程中不容易散，影響湯品的美觀。

5、下入荠菜碎，調好的水澱粉慢慢的倒入鍋中，一邊倒水澱粉一邊攪拌，這樣可以很好的控制湯的濃稠度。

6、大火煮沸騰後，加入浸泡過的枸杞，關火，沿着鍋邊緩緩的倒入雞蛋液，等待3到4秒後，用筷子迅速攪拌，将雞蛋打散，再次開火煮開即可。色澤誘人、味道鮮香的荠菜豆腐羹就做好了。

荠菜是春天帶來的禮物，雖然說是野菜，但絲毫沒有野菜的異味，吃起來清香撲鼻，家裡前幾天用荠菜和豬肉包了餃子，味道絲毫不遜色于春韭菜包餃子，更是比白菜、蘿蔔這些常規的餃子餡強多了。荠菜和豆腐都是營養豐富且容易消化的好食材，春天飲食講究“清補”“少酸多甘”，放在一起煮粥喝再好不過，營養充足順利度過春天。

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