怎樣烙出來的餅又軟又起層?嗨,您好呀~歡迎來到小鵝美食今天分享一道特别好吃的蔥花千層餅,外殼金黃酥脆,内裡松軟多層,蔥香四溢,做法也很簡單,提前一晚把面糊調好放冰箱冷藏發酵,早餐十來分鐘就可以搞定早餐了,簡單快速營養又好吃,保您吃一次就喜歡了,下面我們就來說一說關于怎樣烙出來的餅又軟又起層?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
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今天分享一道特别好吃的蔥花千層餅,外殼金黃酥脆,内裡松軟多層,蔥香四溢,做法也很簡單,提前一晚把面糊調好放冰箱冷藏發酵,早餐十來分鐘就可以搞定早餐了,簡單快速營養又好吃,保您吃一次就喜歡了。
借着這個餅,回答一下特别多網友問的問題:為啥我用電餅铛烙的餅那麼硬呢?看完這篇文章,相信大家不僅學會了怎樣烙出柔軟多層涼了不硬的家常餅,也找到了電餅铛烙餅硬的答案。
【所需食材】500g面粉,5g酵母,400g溫水,一把小蔥,适量鹽,食用油
【具體做法】
1、首先來和面。500g面粉、5g酵母、400g溫水,用筷子攪拌成稠面糊,密封發酵至兩倍大,也可以提前一晚把面糊調好,放冰箱冷藏發酵,第二天早晨直接烙餅子,這樣省去了等發面的過程,又能吃到松軟易消化的發面餅。無論是發面餅、燙面餅,還是涼水和面的死面餅,餅子要軟,第一個關鍵點都是面要軟。
2、發好之後用筷子攪拌排氣,再挑到幹面粉上,讓面團表面裹一層幹面粉,防止粘案闆粘手,再整理一下形狀,擀成長方形面片,刷一層油、撒一層鹽、一層蔥花,卷起來。注意事項:面片水分大容易粘,擀面時面片會吸收案闆上的面粉,中途記得翻看一下,及時補充一下幹面粉。
3、切成劑子,我一共切了12個。劑子兩端切口粘一層幹面粉,防止粘手,再把收口處捏合,防止漏餡,捏好後按扁,蓋上保鮮膜二次醒發5到10分鐘,醒發到體積明顯變大,摸着輕飄飄的軟軟的就可以了。二次醒發也是餅子柔軟的一個關鍵點。
4、電餅铛預熱刷一層涼油,放入餅子,上面再刷一層油鎖水。稍微厚點的發面餅,建議不要蓋蓋烙,電餅铛比較淺,以免把餅子壓得不能充分發起來,口感就沒那麼松軟了。厚餅不要蓋蓋烙,這是第三個關鍵點。
電餅铛火力比煤氣竈小很多,我一般都是厚餅選中火、薄餅選大火。火候大了可以減少水分流失、餅子就軟了。中火烙至兩面變黃,再加少許清水沒過餅子底部,蓋上家裡的炒鍋蓋,大火把水分收幹、按壓可以快速回彈就熟了。加水更易熟透,而且濕度大,比幹烙口感更松軟。不想加水的,就反複多次翻面吧,直到烙至兩面金黃、按壓可以快速回彈。
5、水分收幹後,可以再轉大火給餅兩面上色,金黃金黃的更有食欲。外酥裡軟、層層蔥香的發面餅就搞定了,真的非常好吃,這是我家做的頻率最高的一款餅了。之前也有網友說電餅铛烙餅不上色,問我怎麼做的,我其實是在餅子烙熟後,轉大火上色的。
下面來總結一下,電餅铛烙餅軟的幾個要點:1、面要軟;2、二次醒發;3、提前預熱刷油;4、餅子表面刷油鎖水;5、厚餅不要蓋蓋烙;6、火不要太小、薄餅大火烙、厚餅中火烙;做到這幾點,相信大家都可以做出柔軟好吃的餅子。
今天分享到這裡就結束了。我是小鵝,美食領域原創作者,感謝朋友們的閱讀,您的關注、評論、收藏、轉發是對我最大的鼓勵。有不明白的地方或有更好的做法,都可以在評論區和我交流分享哦。美食教程天天更新,我們明天再見,拜拜
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