怎樣烙出來的餅又軟又起層?嗨，您好呀~歡迎來到小鵝美食今天分享一道特别好吃的蔥花千層餅，外殼金黃酥脆，内裡松軟多層，蔥香四溢，做法也很簡單，提前一晚把面糊調好放冰箱冷藏發酵，早餐十來分鐘就可以搞定早餐了，簡單快速營養又好吃，保您吃一次就喜歡了，下面我們就來說一說關于怎樣烙出來的餅又軟又起層?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎樣烙出來的餅又軟又起層

嗨，您好呀~歡迎來到小鵝美食。

今天分享一道特别好吃的蔥花千層餅，外殼金黃酥脆，内裡松軟多層，蔥香四溢，做法也很簡單，提前一晚把面糊調好放冰箱冷藏發酵，早餐十來分鐘就可以搞定早餐了，簡單快速營養又好吃，保您吃一次就喜歡了。

借着這個餅，回答一下特别多網友問的問題：為啥我用電餅铛烙的餅那麼硬呢？看完這篇文章，相信大家不僅學會了怎樣烙出柔軟多層涼了不硬的家常餅，也找到了電餅铛烙餅硬的答案。

【所需食材】500g面粉，5g酵母，400g溫水，一把小蔥，适量鹽，食用油

【具體做法】

1、首先來和面。500g面粉、5g酵母、400g溫水，用筷子攪拌成稠面糊，密封發酵至兩倍大，也可以提前一晚把面糊調好，放冰箱冷藏發酵，第二天早晨直接烙餅子，這樣省去了等發面的過程，又能吃到松軟易消化的發面餅。無論是發面餅、燙面餅，還是涼水和面的死面餅，餅子要軟，第一個關鍵點都是面要軟。

2、發好之後用筷子攪拌排氣，再挑到幹面粉上，讓面團表面裹一層幹面粉，防止粘案闆粘手，再整理一下形狀，擀成長方形面片，刷一層油、撒一層鹽、一層蔥花，卷起來。注意事項：面片水分大容易粘，擀面時面片會吸收案闆上的面粉，中途記得翻看一下，及時補充一下幹面粉。

3、切成劑子，我一共切了12個。劑子兩端切口粘一層幹面粉，防止粘手，再把收口處捏合，防止漏餡，捏好後按扁，蓋上保鮮膜二次醒發5到10分鐘，醒發到體積明顯變大，摸着輕飄飄的軟軟的就可以了。二次醒發也是餅子柔軟的一個關鍵點。

4、電餅铛預熱刷一層涼油，放入餅子，上面再刷一層油鎖水。稍微厚點的發面餅，建議不要蓋蓋烙，電餅铛比較淺，以免把餅子壓得不能充分發起來，口感就沒那麼松軟了。厚餅不要蓋蓋烙，這是第三個關鍵點。

電餅铛火力比煤氣竈小很多，我一般都是厚餅選中火、薄餅選大火。火候大了可以減少水分流失、餅子就軟了。中火烙至兩面變黃，再加少許清水沒過餅子底部，蓋上家裡的炒鍋蓋，大火把水分收幹、按壓可以快速回彈就熟了。加水更易熟透，而且濕度大，比幹烙口感更松軟。不想加水的，就反複多次翻面吧，直到烙至兩面金黃、按壓可以快速回彈。

5、水分收幹後，可以再轉大火給餅兩面上色，金黃金黃的更有食欲。外酥裡軟、層層蔥香的發面餅就搞定了，真的非常好吃，這是我家做的頻率最高的一款餅了。之前也有網友說電餅铛烙餅不上色，問我怎麼做的，我其實是在餅子烙熟後，轉大火上色的。

下面來總結一下，電餅铛烙餅軟的幾個要點：1、面要軟；2、二次醒發；3、提前預熱刷油；4、餅子表面刷油鎖水；5、厚餅不要蓋蓋烙；6、火不要太小、薄餅大火烙、厚餅中火烙；做到這幾點，相信大家都可以做出柔軟好吃的餅子。

今天分享到這裡就結束了。我是小鵝，美食領域原創作者，感謝朋友們的閱讀，您的關注、評論、收藏、轉發是對我最大的鼓勵。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在評論區和我交流分享哦。美食教程天天更新，我們明天再見，拜拜

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