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怎麼勾芡

生活 更新时间:2024-08-20 21:19:31

怎麼勾芡?在烹饪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡,其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含量,主要根據食材的不同和用量大概的推算出澱粉的用量,之後可一直按照這個量進行勾芡,而通常普通家常菜的澱粉用量是在3~7克左右,我來為大家講解一下關于怎麼勾芡?跟着小編一起來看一看吧!

怎麼勾芡(如何正确勾芡)1

怎麼勾芡

在烹饪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡,其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含量,主要根據食材的不同和用量大概的推算出澱粉的用量,之後可一直按照這個量進行勾芡,而通常普通家常菜的澱粉用量是在3~7克左右。

同時勾芡的火力也是尤為重要的,在大多數的情況下勾芡期間主要是用大火為主,雖然澱粉隻需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液,但随着溫度的不斷升高下,其芡汁就會變得更加明亮,可将下鍋後攪拌2~3秒鐘為宜。

此外對于火候嚴格控制的菜肴來說,其勾芡的時間是比較重要的一個過程,可在勾芡菜肴的時候,若想湯汁更加的濃稠且口感好,最好在勾芡時不要倒入過多的食用油,以免避免對食材的包裹,影響勾芡的效果。

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