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炸裡脊肉的面糊怎麼調竅門

生活更新时间:2024-12-04 22:49:06

炸裡脊肉的面糊怎麼調竅門?軟炸裡脊以豬的内裡脊肉為主料，要想炸出的裡脊肉松軟水嫩、鮮香适口，得先補水按着一斤肉二兩水的比例，500克肉要補水100克還不能是一般的清水，得補蔥姜水，既解決了補水的問題，又解決了去腥、提鮮、入味的問題，今天小編就來說說關于炸裡脊肉的面糊怎麼調竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炸裡脊肉的面糊怎麼調竅門

軟炸裡脊以豬的内裡脊肉為主料，要想炸出的裡脊肉松軟水嫩、鮮香适口，得先補水。按着一斤肉二兩水的比例，500克肉要補水100克。還不能是一般的清水，得補蔥姜水，既解決了補水的問題，又解決了去腥、提鮮、入味的問題。

軟炸糊屬于蛋粉糊，首先要解決的是一個蛋粉的比例問題，還有一個是面粉、澱粉的比例問題。為此，專門做過多種比例的調配，調整了多次配方，最後，得出了最佳的黃金比例。首先，蛋粉比最佳為1：1。傳統的軟炸糊澱粉與面粉的比例為1：2，經過多次調試，調整為3：7，這才是一個最佳的黃金配比。還要加入适量清水，最後的稀稠度以用小勺盛取适量軟炸糊，面糊呈細的邊緣微粗糙的“細線狀”流下為标準。這個标準炸出來的裡脊，挂糊不會太厚，但是，裡脊肉卻鮮嫩軟香。

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