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做生日蛋糕比較重要的一個環節就是打發奶油了。經常聽到朋友吐槽說：哎，奶油又打過了……在打發奶油一不小心就打廢了。打發奶油成功狀态是表面光滑有光澤口感好，打廢的奶油是粗糙有泡泡口感不佳。我曾經也有打廢奶油的經曆，就是一不留心就打過了，浪費了不少奶油，想想就心痛！後來經過學習做蛋糕打發奶油注意細節，我現在掌握了打發奶油技巧之後就沒有打廢了。現在同大家分享我的3種正确打發奶油方法，你看看自己平時是否做對了。

動物淡奶油超好吃，但缺點就是太容易化了！本次我分享3個配方給大家，讓你在夏天不那麼怕奶油融化。

一個是酸奶味的加強型動物奶油，一個是濃厚奶味的加強型動物奶油，它們都能應用在各種蛋糕的抹面、裱花、夾餡等，尤其是私房，夏天擔心動物奶油快速融化，用了此配方就不必太擔心配送時長。但有一點需要注意的是，這是不易化，不是不化，在夏天這麼熱的溫室放久了，一樣會融化塌陷哦！

話不多說，我們直接進入正題。

超穩定版 - 白巧克力奶油 / 配方

250g淡奶油 50g白巧 5g吉利丁片

此方是非常穩定的版本，裱花與抹面都能完美勝任，特别是夏天，有了它簡直在私房圈橫着走。用白巧的甜度代替白糖的甜度，如果覺得太甜可以減半，重點是吉利丁片的加入，使其穩定不化。

将淡奶油打發至5分發，也就是剛開始濃稠膨脹，還具有流動性的狀态

然後隔水融化白巧克力，加入冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，再加入一勺淡奶油混合均勻。

一邊打發淡奶油，一邊緩緩倒入混合物，打發到自己所需狀态，比如彎鈎，或直立的狀态。（上面是7分發抹面，順滑穩定）

下面是8分發，适合裱花

直立9分發，打蛋器厚厚一團奶油不落下，此時比較粗糙，同樣适合抹面裱花，如果再打就會粗糙或油水分離。

将白巧換成巧克力，可以做成巧克力抹面，你也可以加2g咖啡粉味道更好哦！

有人覺得吉利丁片與白巧克力不好融合打發，那麼可以試試第二種方法，上次分享過，也非常好用。

穩定版 - 酸奶淡奶油 / 配方

淡奶油：330g 酸奶粉：70 - 90g

打蛋盆倒入淡奶油，先開中速将淡奶油初步打發，隻需要打發濃稠就行。

接着倒入全部酸奶粉打發，這裡330g淡奶油用到的酸奶粉是70-90g，這個比例的用量打出來的淡奶油比較粗糙，而且容易打過，各位可以先從40-50g開始做起。

酸奶粉是可以直接沖飲那種，不要買錯了。

加了粉類的淡奶油一下子就能被打發好，所以大家要控制好時間，不過不需要太擔心，因為眼睛就能清楚觀測到狀态，快要達到你想要的狀态時就停止打發。

如果想要染色的同學，在快要打發好時，滴入食用色素打發均勻就好。

打發好的淡奶油一定要用抹刀翻拌均勻，就可以裝入裱花袋，或者抹面了。

實際應用

酸奶味的淡奶油味道就很好，可以用于蛋糕夾餡 抹面。将淡奶油抹在蛋糕胚上，你能清楚地感受到它的粘度。

大家可以觀察一下這個加了酸奶粉的奶油，是非常蓬松，打發的非常“發”，普通奶油到這種程度是不太能用的。

但是這個奶油依舊可以用，并且用刮闆或抹刀可以抹平。

擠小花朵裝飾一下，酸奶蛋糕完成。

加了粉末的淡奶油自然更加穩定，如果你追求的是平滑又穩定的效果，可以減少粉末的用量哦！

穩定版 - 奶粉淡奶油 / 配方

淡奶油：500g 奶粉：100g 糖：50g

此款提高穩定度的方法是加奶粉，味道我就不多說了，超級濃的奶香，是私房比較愛用的一個方法了。

比例大概是淡奶油：奶粉：糖=5：1：0.5，即50g淡奶油用10g奶粉5g糖。此方給的500g淡奶油用量适合一個蛋糕的抹面 内陷的，做法跟上邊的一樣，十分簡單。

好啦，今天分享了3種即簡單又美味，同時又适合天熱使用的奶油配方，在文未點擊在看分享一下你的“不易化奶油”經驗吧！

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今天的“奶油打發技巧”就到這裡了，想要了解更多的食品種類，關注我，讓大家的生活更加多姿多味，你的點贊、分享、收藏是對我最大的支持，歡迎留下你的評論，我們明天見。

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