鴨肉與什麼搭配最營養?鴨肉不僅享有“京師美馔，莫妙于鴨”“無鴨不成席”的美譽，同時也為傳統中醫所稱道：“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”尤其當年新鴨養到秋季，肉質鮮嫩肥美，營養豐富，有助補充優質蛋白質、多種維生素和礦物質同時鴨肉性寒涼，特别适合體熱上火者食用在上海、南京等地，秋季吃鴨肉已經成為一種飲食傳統，我來為大家科普一下關于鴨肉與什麼搭配最營養?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
鴨肉不僅享有“京師美馔，莫妙于鴨”“無鴨不成席”的美譽，同時也為傳統中醫所稱道：“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”尤其當年新鴨養到秋季，肉質鮮嫩肥美，營養豐富，有助補充優質蛋白質、多種維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特别适合體熱上火者食用。在上海、南京等地，秋季吃鴨肉已經成為一種飲食傳統。
鴨肉吃法多樣，北京人喜歡吃烤鴨，南京人喜歡做成闆鴨、鹽水鴨等。東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授王少康告訴《生命時報》記者，鴨肉其實特别适合用來炖煮煲湯，搭配以下幾種食物，不僅口味提升，營養也會有所互補。
土豆。土豆和鴨肉共同炖至軟爛時，不僅口感細膩，而且味道鮮美。這是因為，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對較高，在炖煮過程中，它們相互作用，産生了更鮮美的味道。從營養上來說，鴨肉富含優質蛋白質，土豆碳水化合物含量較高，具有蔬菜的特點，比如維生素C和膳食纖維含量較高，可謂鴨肉的好“搭檔”。土豆鉀含量為342毫克/100克，鴨肉鉀含量為191毫克/100克，礦物質鉀不受溫度和炖煮時間影響，二者搭配更利于鉀發揮排鈉、緩解高血壓的作用。
冬瓜。冬瓜老鴨湯清爽可口，喝完胃也感到舒适，這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫典籍《神農本草經》記載，冬瓜能清肺熱化痰，清肺熱除煩止渴。鴨肉油脂多，冬瓜熱量低，兩者葷素搭配，能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于調控脂肪代謝，并且富含鉀，适合控制體重人群及高血壓患者。
酸菜。酸菜是白菜在一定條件下發酵制成的菜肴，經過發酵，酸菜中産生了一些蔬菜中并不存在的有機酸——乳酸和醋酸，能夠起到開胃效果，并抑制腸道中緻病菌生長，酸菜中的膳食纖維搭配有機酸還能調整腸道菌群，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。
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