導語：冬至包餃子，不妨做“羊肉餡”，分享幾個小技巧，餃子鮮嫩不腥

轉眼間到了冬至，每年這一天都有很多家庭習慣性地包頓餃子吃，尤其在北方特别流行冬至吃餃子，記得那時候在北方上學，有一年冬至我和同學去學校外面湊熱鬧買餃子，結果每家餃子館都要排隊，找了一家人最多的，認為人多肯定好吃，于是等了兩個小時才吃到，可見北方人對冬至這一天的重視程度。

不知道你家冬至包餃子嗎？如果包的話，不妨做“羊肉餡”餃子，味道鮮美，還營養滋補，冬至這一天吃再合适不過了。

不過說到羊肉餡，可能有很多人不敢做，怕做出來味道不好，主要是因為羊肉的氣味太大，不像豬肉那麼好處理。如果炖得話還好，可以開着鍋蓋讓腥膻味散一散，而用羊肉做餡料該怎麼處理呢？

給你分享幾個小技巧，做好的羊肉餡餃子鮮嫩不腥！快來看看吧，按照以下方法做，保準一次做成功，好吃得不得了，不再怕做失敗。

技巧一：不放料酒

料酒是去腥的調料，很容易讓人錯誤地以為隻要有腥味都可以用料酒，其實不是這樣的，料酒并非萬能，隻有用在合适的地方才能發揮它的作用，反之用錯了地方會适得其反。

羊肉本身不适合用料酒去腥，再者料酒放進羊肉餡内，最終是要被包進餃子皮的，煮餃子時，料酒無法揮發就會留在餡料之中，等吃的時候會發現味道不好。

所以調羊肉餡不建議用料酒，如果你用了快試試不用的效果。

技巧二：不放味道太濃郁的調料

這類調料常見有五香粉、十三香、餃子料，它們的非常濃郁，尤其新手很容易用餃子料調餡料，我曾經就用過，用了之後發現并沒有讓餃子變得很好吃，相反味道很奇怪，尤其羊肉餡更不能放，如果放了會掩蓋羊肉的鮮美，出現怪味。

也就是說調羊肉餡，調味料越簡單越好，适合用味道單一的胡椒粉，它和羊肉餡很搭，不過注意一次不要放得過多，一點點就好。

技巧三：調餡用花椒水

有人做的肉餡口感幹柴，多半是因為沒加水，做羊肉餡也是如此，加水很重要，不過為了羊肉餡更香，我們還要把水做成花椒水，有着去腥增香和增嫩的效果。

這個技巧很重要，是羊肉餡餃子好吃的關鍵。

花椒水的制作很簡單，用少許幹紅花椒放進鍋内，加水煮幾分鐘，再放涼就可以調餡料了。一斤羊肉餡放100克到200克的花椒水，水加得越多就會越嫩越香，缺點是有點不好包，所以新手的話建議先加100克花椒水試試，等熟練了再多加些水進去。

接下來看看羊肉餡的具體做法：

羊肉餡稍微肥一點，而且最好手工剁餡，這樣做出來才好吃。花椒水煮好放一邊晾涼。

肉餡内放鹽、生抽、白胡椒粉、生姜末攪拌，出現粘性停止。

再給肉餡裡加花椒水，以少量多次的方式加進肉餡，每次都攪拌到充分吸收。

最後放少許蔥花，加一大勺熟涼油，如果用生油味道不怎麼好，攪拌均勻。

羊肉餡做好了，可以先放冰箱裡冷藏，喜歡吃什麼菜就準備什麼，比如大蔥、胡蘿蔔、香菜等，處理好後放進羊肉餡裡拌勻就可以包餃子了。

關于羊肉餡餃子，你會做了嗎？冬至這一天做一份嘗嘗，很特别的味道，這麼做出來又嫩又鮮，不怕有腥味和異味。我分享的文章就到這裡了，喜歡這篇文章記得點贊收藏加關注哦，下次再見吧。

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