豬一身都是寶，豬肉、豬肝、豬腸、豬心......一個個都被我們用來做菜煲湯，當作餐桌上的美食。

不過，今天小編就隻給大家細說一樣“寶”，它口感跟豆腐一樣細嫩，還能補血養心、清熱解毒。

這一寶就是豬血！

豬血，被視為補血佳品

豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”。中醫認為豬血性平味鹹，歸心、肝經，可補血養心、鎮驚止血、清毒利腸，主治頭風眩暈等多種疾病。

醫書中還記載，豬血“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜”，具有多種食療用途。

從現代營養學來看，豬血營養價值也很不錯！

豬的鐵含量較高，每100克豬血就含鐵8.7毫克，而在同等重量的牛肉中僅為3.3毫克、瘦豬肉中為3毫克。這樣一比較，豬血的鐵含量可是牛肉、瘦豬肉的好幾倍！

因為缺鐵很容易造成缺鐵性貧血，所以豬血被視為不錯的補血佳品。處于生長發育階段的兒童、孕婦或哺乳期女性，就可以适當吃些豬血。

此外，豬血含有豐富的優質蛋白，更易于被人體吸收。豬血為人類提供的銅、鋅、錳等多種微量元素，對改善新陳代謝、增強體質、防治營養不良，以及對腎髒疾患、心血管疾病等的病後調養，都很有裨益。

4招選購技巧，放心吃豬血

一些黑心商家，制作用色素染出的“假豬血”，裡面還真不知加了什麼不好的東西呢。要想放心吃豬血，還得學學這幾招來分辨↓↓↓

1．看顔色：新鮮的豬血一般呈暗紅色；假豬血則由于添加了血紅色素等，顔色十分鮮豔。

2．用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由于添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

3．看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

4．聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；而假豬血則通常聞不到腥味。

2款豬血美食，簡單又美味

豬血用來做湯、涼拌、炒菜味道都挺不錯，下面推薦2款關于豬血的食譜：

★ 木耳炒豬血

食材：

豬血200克、木耳5~7朵、青椒2個。

做法：

1. 把青椒切小丁，用鹽腌半個小時，木耳切丁待用；

2. 買回的豬血除去少數黏附着的豬毛及雜質，然後放開水稍微燙一下即撈出切丁待用；

3. 把鍋燒熱，放油溫熱後，放入蒜末和辣椒醬爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

4. 放入豬血、木耳煸炒，炒熟調味即食。

營養點評：

此菜養心補血，清毒止血。

★ 菠菜豬血湯

食材：

新鮮菠菜500克，豬血250克。

做法：

1. 菠菜洗淨切段，豬血切成小方塊；

2. 豬血先入鍋加水煮開，然後加入菠菜（先用開水燙一下）一起煮湯；熟後稍加調味即可。

營養點評：

此菜潤腸通便、補血止血。

注意：高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病病人應少吃豬血；患有上消化道出血者忌食豬血。

指導專家 /

陳超剛（中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師）

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