人們常說，面包會有的，愛情也會有的。注重飲食的人可能都知道，面包也分三六九等，而其中又以「全麥」的為佳。

相比普通面包，全麥面包含更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質，有助促進腸道健康，且低脂、飽腹感強，血糖反應低。

越來越多的人開始嘗試通過全麥面包減肥、控糖，但結果可能事與願違：減肥的人越來越胖了，控糖的人血糖上升了……

在營養專家看來，你買的全麥面包熱量可能并不低，甚至是“赝品”。

《生命時報》采訪權威專家，告訴你健康的全麥面包到底是什麼樣。

受訪專家

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

首都保健營養美食學會副會長 王旭峰

近日，上海市消保委将一款“田園主義低脂全麥歐包”送往專業機構檢測，結果顯示：

• 所含能量實測值為1060kJ/100g，而包裝上的标示值是764kJ/100g；
• 鈉的實測值是249，而标示值是107。

按照國際标準，這兩項的實測值均不應超過标示值的120%，因此這兩個指标是不合規的。

“田園主義低脂全麥歐包”的标示值

“田園主義低脂全麥歐包”的實測值

而這款面包号稱全網銷售第一，且被多位主播推薦過。

在商家的宣傳頁面顯示，1個面包僅含有155大卡能量。上海市消保委專家預測，按照實測出的能量計算，1個面包所含的熱量實際為215大卡。

有營養專家對此表示，根據檢測結果看，這款産品的營養成分表完全是亂标的。

全麥面包飽腹感強，理論上講有助控制體重，但除了看配料表，還要看營養成分表：

① 在配料表中，全麥粉排在第一位，才能稱得上是全麥面包；

② 在營養成分表中，脂肪和鈉越低越好，膳食纖維越高越好。如果面包裡還添加了糖、人造奶油之類的成分，會導緻總體熱量偏高，即使是100%全麥也無濟于事。

全麥面包，是用“全麥粉”制作而成的。而全麥粉，就是指将整粒小麥，沒有去掉外面麸皮和麥胚，直接研磨得到的面粉。

比起用白面為原料的面包，從控制血糖和營養均衡的角度，全麥面包确實是更好的選擇。

我國國标《GB22515-2008 糧油名詞術語 糧食、油料及其加工産品》中對全麥粉的定義是：保留了全部或部分麥皮的麥粉。

對商家而言，這個描述中的“部分”有很大彈性，因此市面上的全麥食品良莠不齊：

有的在食品表面撒些麸皮或整粒壓扁的麥片，但食品内部完全是白面；有的雖然顔色是褐色的，但看配料表會發現是焦糖色染出來的。

挑選全麥面包時，不能隻看産品名稱，很多商家打着“全麥”的幌子，賣的卻是普通白面包。

＋配料表中“全麥粉”排第一

可以通過看配料表的排名進行區分：

⊚ 全麥粉排在第一位的，可視為全麥面包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，不是嚴格意義上的全麥食品。

⊚ 即便全麥粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表後面緊接着就是糖，說明它的添加糖也不低。

⊚ 有的全麥面包會标出全麥粉的比例，在糖含量靠前的情況下，可以選全麥粉比例高的。

＋看面包上的麸皮

全面面包的麸皮，均勻散在面包的各個部位，而“赝品”的麸皮，往往隻是浮于表面。

＋橫斷面多為淺褐色

全麥面包由于含有麸皮，往往不會“白白淨淨”，會有很多麻麻點點。

橫斷面一般為自然的淺褐色，顔色很深的可能是添加焦糖色素的“赝品”。

全麥面包保留了麥子的麸皮，所以它有一個很重要的特點——口感粗糙，有種“拉嗓子”的感覺。

100%用全麥粉制作的面包，口感幹硬，在沒有糖、油添加的情況下，還會吃到發酵過後的酸味。所以，減少全麥粉，加點小麥粉，纖維少一些，口感就會細膩一些。

如果你買的“全麥面包”，吃起來很香甜，很綿軟，那就有可能是赝品，甚至#全麥面包能有多難吃#還沖上過熱搜。

如果是在家自制全麥面包，可以加入葡萄幹、核桃仁等果幹、堅果，營養更豐富。

購買全麥面包，要注意保存期限。由于它的營養價值比白面包高，B族維生素豐富，更利于微生物存活，所以更易發生黴變。▲

本期編輯：鄭榮華

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