這兩天打開天氣預報，我都想翻個白眼~

哪裡是什麼夏季哦，完全就是雨季。濕和熱同時存在，把街邊涼茶鋪老闆都累壞了~

一碗涼茶下肚，苦得我小腦袋瓜突然高速飛轉：溫度和濕度都不錯，可不就是做面包的好時機嗎~

趁着天時地利人和，正好把很久沒做的安排上：

恰巴塔

恰巴塔是音譯自ciabatta，這個單詞在意大利語裡面是拖鞋的意思，因為外形也有點像拖鞋，就被笑稱為拖鞋面包~

雖然名字不咋好聽，但它外酥裡軟超級好吃，百搭到業内流傳“萬物皆可恰巴塔”，如果說隻能選一種面包推薦，那絕對就是今天這個！

傳統的恰巴塔會比較麻煩，我這次改成了家庭簡易版，不用去做魯邦種，免揉面長時間發酵也能讓面團裡充滿大氣孔~

也不用石闆，用烤過的烤盤模拟出石闆的效果，再手動蒸汽，做出來的面包同樣外脆裡軟，搭成三明治也很贊~

餡料我弄了一些油浸小番茄（做法在文末小貼士），軟爛的番茄藏進綿綿的面包組織裡，吃起來很是驚豔。

為了顔色搭配好看，還加了些香蔥，一切開，豐富的顔色映入眼簾，像是另一版佛卡夏，又像是一幅天然的油畫。

恰巴塔

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

面團：高筋面粉 300g水 260g / 酵母 3g鹽 5g / 橄榄油 15g

餡料：油浸番茄 100g芝士碎 40g / 培根 75g香蔥 10g / 腰果碎 25g

>>>制 作 過 程<<<

1、拿一個發酵箱（容器大有蓋子的最好），倒入300g高筋面粉、3g酵母、5g鹽、15g橄榄油（我用的是油浸小番茄的油）、260g水，攪拌成無幹粉的成團狀态，蓋起蓋子室溫發酵40-50分鐘

2、第一次發酵結束後，雙手沾點水，把面團稍微攤開一點，然後加入100g油浸番茄、40g芝士碎、75g培根、10g香蔥、25g腰果碎。然後從4個方向，把面團拉扯折疊進來，最後再翻面（雙手一定要有水才不會粘），餡料有些漏出來沒關系哦，繼續加蓋發酵

每30-40分鐘就這樣4個方向拉扯折疊一次，翻面，重複3-4次

3、發酵4次後，拿一張發酵布，表面撒一層高筋面粉，直接把發好的面團倒出來，面團表面也撒一層面粉，輕輕地把面團塑形成正方形，然後分割成四份

用發酵布做好分隔，稍微塑形，蓋上一張發酵布，繼續發酵40分鐘，發酵布是為了讓面團能向上發酵生長，如果沒有，也可以用油紙，不過可能面團會往外攤開

4、烤箱提前半小時預熱230℃，烤盤也放進去預熱成石闆的效果，面團完成最終發酵後，把面包小心地轉移到預熱好的烤盤上（注意安全），底下先放一盆水，然後把面包放進烤箱烘烤18-20min

恰巴塔表面滿是細細的紋路，像是樹木的外皮一樣，有着延展的生命力。

烤完之後也不會長得太高，扁扁的還真挺有拖鞋樣~

面包表皮酥香，内裡綿潤柔軟。

一切開，大大的氣孔組織打着招呼，豐富的餡料藏不住地往外冒，撲面而來的鹹香讓人食指大動。

酸酸的油浸番茄提拉着食欲，培根像是寶藏一樣引領着舌尖挖掘，腰果油潤醇香，整一份都浸滿了蔥香，越嚼越香，我一個人就能炫一大個~

偶爾有寶寶會來跟蘇蘇傾訴：為什麼我已經很熟練了，但還是做不出烘焙店那個效果？

比如蛋糕松軟度、面包柔軟度、麥香風味、奶油硬挺度...首先，我不認為咱們自己做的成品會比烘焙店的差，如果真有以上問題，可能是細節沒處理好，說明還有進步的可能~

再者就是烘焙店可能會有添加劑這類幫助成品更出色的東西，還有那套十幾萬的專業工具和烘焙間，也不是唬人的。

而且家庭烘焙的标準也不是烘焙店，隻要用手上的工具把食材發揮得淋漓盡緻，那就算完美呀~

Tips：

1、油浸小番茄的做法：小番茄對半切開後，烤箱120攝氏度烘烤1.5小時，拿出後，放入容器中，可以加入适量鹽，黑胡椒，迷叠香和大蒜，然後加入橄榄油覆蓋住番茄，蓋好保鮮膜冰箱冷藏一天即可。做好可以存放半個月的！

2、恰巴塔的做法其實很簡單，但是對于烤箱的要求比較高，如果烤箱溫度達不到230建議不要嘗試。

3、做好的面包可以室溫存放兩天，冷凍一周。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!