四川柴火雞介紹-tft每日頭條

四川柴火雞介紹

圖文更新时间:2025-02-08 14:50:02

四川柴火雞介紹?四川柴火雞解密大鍋炒制流程：，下面我們就來聊聊關于四川柴火雞介紹?接下來我們就一起去了解一下吧!

四川柴火雞介紹

四川柴火雞解密

大鍋炒制流程：

大鐵鍋上火，下大豆油50斤燒至三成熱，調成中火，陸續下入泡椒50斤，不停翻炒約半小時，與此同時将整塊的永川豆豉3斤剁成細粒（不要剁碎），至泡椒炒出香後下入剁好的豆豉再炒約15分鐘，下入泡菜丁25斤，繼續翻炒半小時，一起炒香後停火。

小鍋炒制流程：

小鍋内加大豆油30斤燒至三成熱，調成中火，下幹辣椒15斤炸15分鐘至顔色變深後撈出，此時鍋内油色變紅，繼續下郫縣豆瓣醬30斤，不斷攪動，浸炸15分鐘出香，再下鮮青花椒6斤，翻炒15分鐘後下入泡姜碎40斤繼續浸炸一小時，調入醪糟3斤，約5分鐘後下入香料粉（八角、小茴香、香葉、良姜、排草各0.5斤打成粉），關火後與大鍋料一起倒入不鏽鋼桶中混合均勻即可。

炒雞流程：

1、取半碼鬥老料，加入半碼鬥生郫縣豆瓣醬、少許十三香粉調勻。2、鍋内下生菜籽油燒至冒煙，下入蔥段、姜片、幹辣椒、幹花椒煸香，緊接着下入雞塊，大火煸炒約5分鐘，炒出雞塊中的部分水汽，再轉中火，下入改好刀的雞雜（以雞胗片為主）、提前鹵熟的肥腸段，繼續煸炒，随後下入醬料一碼鬥，翻勻出香，再下入泡好改刀的筍塊，放入魔芋條、土豆塊後添入清水，下入木耳，蓋上鍋蓋，中火燒約5分鐘，開蓋後下入青筍段、青椒段、芹菜段，旺火翻勻、略收一下汁水，即可盛入各人碗中食用。炒制時間共約半小時。

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