肥肉扔了太浪費，外婆這麼做，出鍋外酥裡軟不油膩，咬一口滿嘴香

超市的豬肉經常做活動，才9.9元一斤，但都是半肥半瘦的前腿肉，比較油膩，很多人不願意買，但我遇到了就會買幾塊，不僅省了買油的錢，還能做成美食，大家知道嗎？

如今都提倡健康飲食，不要吃太油膩的食物，前腿肉直接的話，不出3塊就覺得膩得慌，但隻要稍微加工一下，就能變成香噴噴的美食，怎麼吃都不膩。今天我就和大家分享一下我的做法，如果你也不愛吃肥肉，就跟我學學吧。

小時候在農村長大，都是外婆照顧我，從小就吃她做的飯菜，感覺是最好吃的美食，一直忘不掉。過去條件差，外婆也經常會買一些便宜的肥肉，往鍋裡一扔，油有了肉也有了。

按照我分享的方法，做出來的美味，比紅燒肉還香，如果你也感興趣，就學起來吧。

【餡餅】

準備肥肉、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、面粉、白芝麻。

1、買一些肥肉，或是從前腿肉、後腿肉上割一些下來，切成小塊，直接扔進鍋裡，加入兩大瓢清水，再放幾個蔥段、姜片，來五毛錢的料酒，開大火焯水5分鐘。雖然是肥肉，但裡面還是有少量的血水，想要味道香，焯水還是很必要的。

2、水煮開後撇去血沫，撈出肥肉塊沖洗幹淨，瀝幹水分。把鍋洗幹淨，加入一碗清水，倒入肥肉塊，開小火加熱，把水煮幹後豬油就慢慢出來了。

3、豬油變多後，丢進去幾個蔥段、姜片、花椒、八角，炸出香味，這樣的話熬出來的豬油味道，沒有腥味。全程用小火炸，直到肉塊縮小，變得焦黃後關火。

4、把熬好的豬油過濾一下，裝進一個大碗中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，放在陰涼的地方保存即可，平時拿出來炒菜特别香，尤其是炒蔬菜時，沒肉也能吃出肉香。

5、把蔥姜、花椒、八角撿出來，剩下的豬油渣用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍起來，随時都能拿出來做美食。

6、準備一斤面粉，倒入250克開水，一邊倒一遍用筷子攪拌，攪成面絮後加入30克熬好的豬油，下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜後醒面半個小時。

7、準備一小碗豬油渣，用刀剁碎。再來一小碗面粉。炒鍋不放油，倒入面粉，開小火炒一會兒，顔色炒黃後倒入豬油渣，再加一把蔥花，來點食鹽調味，翻拌均勻後餡料就做好了。

8、面團醒好後變得非常柔軟，揉一揉後分成大小一樣的小劑子，100克一個。取一個劑子擀成薄薄的圓餅狀，不用擀那麼圓也可以。

9、舀一勺調好的油渣餡，用勺子抹平，盡量厚薄均勻，然後卷成一個長條，再卷成一個圓餅，兩面都撒上白芝麻，擀成一個薄薄的餅。

10、平底鍋倒入适量油，燒熱後放入擀好的餅胚，小火煎一會兒，底部定型後翻個面，把兩面都煎至金黃色後就可以出鍋了。

11、做好的油渣餅，吃起來外酥裡軟，咬一口滿嘴香，簡直太好吃了。由于是用燙面做的，還加了豬油，即使放涼了也非常軟，不會發硬。

【技巧總結】

肥肉可以煉豬油，還能做豬油渣，作用都大着呢。用豬油和面，做出來的饅頭、餅子都非常松軟。調油渣餡時，記得加入一些面粉，這樣能防止流油、燙嘴，吃起來也不會油膩。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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