金桔子餅制作方法竅門-tft每日頭條

金桔子餅制作方法竅門

生活更新时间:2025-04-12 12:57:14

金桔子餅制作方法竅門?材料：鮮桔80千克，川白糖45千克選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑，今天小編就來說說關于金桔子餅制作方法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

金桔子餅制作方法竅門

材料：鮮桔80千克，川白糖45千克。

選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

制坯：将鮮桔用清水洗淨，創去雲皮(外表皮)。用劃縫器将鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。

灰漂：将處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。

水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置于清水缸内，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。

撩坯：将清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，并翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。

再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮制。

吸鍋：将60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置于缸内。

起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。配制濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。

其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋“散泡子”(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時添加，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即為成品。

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