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糖油粑粑的制作辦法

生活更新时间:2025-04-10 07:16:38

前幾天我發了我們當地的街頭小吃“糖油粑粑”和“發糕”的制作視頻，很多朋友問我怎麼做。在這裡我先感謝大家對我的支持和鼓勵，由于“發糕”的制作主要秘方在米漿原料的制作，人家老大也不願意說出來，所以我就隻能對大夥說聲抱歉了，但“糖油粑粑”的制作還算容易，我就簡單的和大家介紹下“糖油粑粑”的制作方法吧。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）1

第一步就是原料的準備了。大家以為這全是糯米粉做的，其實不是，原料配比是80%的糯米粉和20%的大米粉。米粉和勻，加水揉至能捏成團又不掉屑就行。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）2

第三步就是将截斷的米粉揉成橢圓形，這主要是為了使粑粑好看些。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）3

第四步就是熱油，放白砂糖和炒糖水了。油溫100度左右就要加入用水适當融化的白砂糖了，白砂糖不宜過多，否則就會使炸好後的粑粑含苦味。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）4

第五步炒糖，要使糖全部融化入油裡。這個過程要不停的翻炒，以免糖在鍋底結塊燒焦，使粑粑帶苦味。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）5

第六步，待糖全部融化，油溫升到140度左右時放入搓揉好的粑粑，不停的翻炒，大火使粑粑表成炸酥。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）6

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）7

第七步，中途等粑粑表面泛金黃時将火改為小火，炸熟粑粑内心。内心小火炸的時間大約是5-8分鐘，根據油溫和粑粑大小決定時間。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）8

第八步，當粑粑心熟後再加大火，使粑粑表面酥層更厚，顔色更漂亮。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）9

第九步，再将火調為小火，是糖上色到粑粑上（上色時間大約為4-6分鐘）。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）10

第十步，撈出糖油粑粑，撒上芝麻。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）11

最後就是打串了。

糖油粑粑的制作辦法（小時候的回憶街頭小吃）12

整個過程就是這樣，其中最難的是火候的控制，另外就是要不停的翻炒，以免粑粑燒糊。如果大家感興趣可以學者慢慢做下，但要想做到人家老師傅的水平那還是要時間的沉澱的，人家可是做了50多年的街頭小吃了哦！

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