吉力丁,就是動物膠,又叫明膠,是膠類的一種。
起一種凝固作用。但是要選擇正宗的,不然做出來的蛋糕會有魚腥味。
它是從動物的骨頭(多為牛骨戓魚骨)牛提煉出來的膠質。用于制作慕斯蛋糕和果凍類産品,入口即化,口感很好。它分為片狀和粉狀兩種,片狀使用前冰水浸泡質軟化;粉做要直接放入少量冷水中,膨脹後使用。一定要将明膠放入冷開水中,若是将冷開水倒入明膠粉中,會導緻結塊而無法混合均勻。等到明膠膨脹後,采用隔水加熱的方式使之融化。這樣就可以加入果汁或奶酪中混勻了。
食用時,要嚴格按照比例。這樣對身體有益。也能保證食品的完整和美味。
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