奇香鹵水的用料：
雞架兩個（約400克），豬棒子骨2根，桂皮5克，砂仁15個，白芷15克，陳皮4克，良姜3個約8克，草果3個,黨參3根，當歸5克，大料6克，幹辣椒2克，魚露20克，美極鮮醬油15克，大蔥10克，姜10克，南乳汁25克，羅漢果半個，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，雞精20克，味精10克，水5千克，紅曲米20克，老抽10克，芝麻醬15克，白酒10克，鹽35克，白胡椒粒15個，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）5克，丁香14個。
制作方法：
（１）鴨子去内髒後處理幹淨，入清水中浸泡30分鐘，去血水，從腹部中間下刀斬開扒平，用竹簽串過成平闆形，下涼水鍋中，加料酒大火燒開，大火汆5分鐘，用涼水沖去血污。
（２）将鴨子下入奇香鹵水中燒開，中火鹵40分鐘，關火浸泡4小時撈出，控幹鴨子表面水分。
（３）将大蔥切成與竹網同寬的長條，将75克大蔥鋪在竹網上，将鴨子去頭、翅、腿，将鴨身從背中間順長斬開，斬成寬1厘米的條，依次擺在鋪好蔥的竹網上。将鴨脖放在中間，擺成原鴨形，放上剩下的大蔥條、芹菜段、香蔥，上面放另一張竹網，用竹簽從四邊串好，以固定鴨子。
（４）色拉油下入鍋中，燒至八成熱時入鴨子小火炸3分鐘，撈出控油，去掉上面竹網和雜料，放入盤中。
（５）鴨子身上撒上孜然粉、十三香、香蔥花、辣椒面和芝麻；香料油燒至八成熱，出鍋淋在鴨身上即成。
制作關鍵：
1、鴨肉浸泡時間不可少于4小時，否則不入味。
2、炸制時油溫不可太高，否則将會影響口感和色澤，而且蔥也比較容易焦糊。3、孜然粉不可多放，否則有苦味。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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