沙拉

現在的生菜品種有上百個，西方普通超市中的生菜，最少也有十幾種，并有已經洗淨并搭配好各種生菜的包裝沙拉菜，采購回來後，隻需加上醬汁就可以了，非常方便。但你可知，沙拉菜裡都有些什麼生菜呢？

卷心莴苣（球生菜）

最常用的生菜。緊實的芯、溫和味道、柔和的淺綠色，是沙拉中的百搭生菜。它比其他類型的生菜更能保持脆的口感。可以單獨使用，但因為缺乏味道，通常和其他更有風味的蔬菜組合，比如羅馬生菜。

羅馬生菜

據說原産于愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，一樣是莴苣的一種，體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點清爽的苦味，是凱撒沙拉的重要材料。

波士頓生菜（奶油生菜）

小而圓，柔軟的葉，外面深綠，裡面幾乎白色。味道溫和而豐富，質地嬌嫩。不易保存。碗狀葉子常用來做容器。

比布生菜

和波士頓生菜接近，但更小味道更好。一般一個小于250px。非常柔軟嬌嫩，價格昂貴，可視為生菜中的奢侈品。一般單獨使用加清淡的調味汁作為餐後色拉。

松葉生菜

更松散，柔軟的葉片皺邊。全綠或者邊上是紅的。不易保存。但因為它很便宜而且能增加風味和顔色和種類變化，所以在混合生菜中常用。

橡葉生菜

葉片松散，多汁而脆，包括橡葉、紅橡葉、綠橡葉，味道比結球類的莴苣更具特色。

黃心苦苣

裂葉菊苣呈松散的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，味道刺激，略微帶苦。和其他生菜混合，或者作為裝飾菜都比較誘人。因為苦味通常不單獨做色拉。苦苣其實和菊苣是一種東西，但是它是通過種植方式的調整使其質地更嬌嫩，苦味減弱。

比利時菊苣

窄身，10-375px長，外型長而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，緊密包覆（看起來跟娃娃菜很像）。比利時苦苣曬到太陽就會變綠，而且會更苦。質地較脆，通常很貴，單獨使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。

紫背天葵

因嫩莖葉富含鈣、鐵等，營養價值較高，含有吡咯裡西啶類生物堿，又有止血抗病毒等藥用價值。

水晶菜

水晶菜是日本最新育成的一種外型新穎、含礦質營養豐富的蔬菜新品種，全稱白莖千筋京水菜。為白菜亞種的一個新育成品種。

牛油果

果實為一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐頭；果仁含脂肪油，為非幹性油，有溫和的香氣

九重塔

九重塔、屬一年生芳香草本植物。全株帶芳香氣味，高通常30-80厘米，性溫，味甘、辛。氣香。無毒，入脾、肺、大腸、胃經。

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