現代快報訊12月21日，冬至，一年中日照最短的一天，入九，掀開數九寒冬的漫長序幕。作為“二十四節氣”之一，冬至曆來都受到人們的重視，不少地方都有“冬至大如年”“冬至賽小年”的說法。各地都用特有的方式來迎接這一天，全家圍坐一圈包上一頓餃子，或是炖上一鍋老母雞，在阖家歡的氣氛中享受美食。至于冬至這天吃什麼，“南湯圓北餃子”似乎是個簡單的概括，誰坐C位，江蘇各地就有不同的答案。

【冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管】

△徐州韓女士和面準備包餃子 高明 /攝

徐州：

徐州人習慣把冬至稱為“立大冬”，每到這一天，家裡老人都會跟孩子念叨：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”而對于年輕一輩來說，更喜歡“餃子就酒，越吃越有”，大家圍坐一桌，品着小酒，吃着熱氣騰騰的水餃，驅疲消寒。

△連雲港市民權女士提供

連雲港：

連雲港人把冬至叫做“過冬”，當天餃子會成為大家的主食，餃子餡以葷素搭配為主。有的人家還會選擇在這一天上墳燒紙祭祖，祈求來年平平安安。

△市民劉女士一家人和餡包餃子

淮安：

在淮安，比起速凍餃子，人們更享受一家圍在桌前，共同和餡、包餃子的樂趣，兒女也會放下手中的工作，和父母一起包完象征團圓美好的冬至餃子。此外還要喝老母雞湯。一大早各大農貿市場的家禽攤位就會圍滿了人，“一九”時節炖個老母雞，好好滋補身體，也是盼望全家來年身體健康。

宿遷：

宿遷有句俗語：“咬口冬至餃，從此好運交。”一家人聚在一起，包餃子、吃餃子，熱氣騰騰，其樂融融。另外，還有吃方瓜（南瓜）的習傳統習俗，人們相信冬至吃南瓜可以轉運，許多人都希望借着這個好兆頭，為來年帶來好運。

【大冬大似年，家家吃湯圓】

無錫：

冬至吃團子是無錫人的老傳統，老人家常把“有錢吃一夜，沒錢凍一夜”挂在嘴邊。團子寓意為團團圓圓，不僅有糯米甜湯圓，還有鮮肉、芝麻、筍幹、豆沙等多種餡料。近年來還有肉松榴蓮、鹹蛋黃肉松等網紅款式。

△湯圓 嚴君臣 /攝

南通：

冬至是南通傳統的民間“八節”之一，曆來都很重視。到了這個日子，家裡的親戚會熱熱鬧鬧地聚在一起，吃上一碗熱氣騰騰的湯圓。既然是個喜慶團聚的日子，湯圓也是甜甜蜜蜜的。有些是做芝麻等帶餡兒的，也有的是實心蘸白糖吃。冬至吃過湯圓，過年也就不遠了。

揚州：

揚州人稱冬至為“大冬”，這一天，揚州人家有兩件事是必需要做的，一是祭祖，二是吃湯圓。“大冬吃圓子寓意家庭和睦、吉祥。”據揚州民俗專家黃繼林介紹，湯圓在揚州叫“圓子”。最常見的是“四喜湯圓”，包着豆沙、芝麻、荠菜、肉餡。過去家家戶戶冬至前就開始磨粉，大街小巷随處可見用匾子曬米粉的景象。

鎮江：

“大冬大似年，家家吃湯圓”，鎮江人的冬至也一定要煮一碗湯圓，熱氣騰騰、軟軟糯糯的湯圓，寓意着家庭團圓，和氣滿滿。鎮江民間文化藝術館副館長羅戎平介紹，民間素有“吃了湯圓大一歲”的說法，自殷周時期到秦代，人們均以冬至為歲首，即一年的開始。

【晚來天欲雪，能飲一杯無】

△冬釀酒 高達 /攝

△冬至團 高達 /攝

蘇州：冬釀酒

老蘇州人認為，冬至這一天過後，陽氣上升，萬物開始慢慢複蘇，所以就有了“冬至大過年“的說法。當地有俗語說，冬至夜不喝冬釀酒就要凍一夜。冬釀酒是一種米酒，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，色澤金黃，隐隐地有桂花的幽香，爽口怡人。

△雞湯

南京：雞湯

冬至時節南京人講究養生，老話常說“一九一隻雞”，從冬至日起每一九喝一次雞湯滋補。此外，老南京還有冬至“燒包數九吃豆腐”等習俗。

△南瓜湯 任玲玲供圖

鹽城：南瓜

在鹽城，人們把冬至的前一天叫“小冬”，把冬至當天稱之為“大冬”。從這天算起，真正的冬天來臨了。為了消災避禍，鹽城的風俗是，大冬這天早晨日出之前，要喝一碗南瓜湯，一般人家會用赤豆和南瓜共煮，以湯代粥。也有的人家，以南瓜和面粉相和做南瓜餅。據說，這樣可保一年内頭不疼。

吃南瓜來自舊時的一個傳說。很久以前，在範公堤西有對姓相的老夫妻，每年秋天都要收藏一屋子自種的南瓜。有一年災荒，老夫妻慷慨拿出南瓜救了不少人的性命。一些餓得頭昏眼花的人，吃了南瓜一個個頓時神清氣爽。由于這一天正好是冬至，于是冬至吃南瓜的風俗也就這麼沿襲下來了。

常州：豆腐

冬至前夜吃胡蔥笃豆腐，是常州人的習俗。常州老話說：“冬至隔夜吃胡蔥笃豆腐，有吃吃一夜，無吃凍一夜。吃了熱一冬，不吃凍一冬。”

冬至前，正好是胡蔥上市的時節，蔥葉青青，梗部白翠，燒熟後帶有微甜，卻又沒有大蒜的辛辣。豆腐也是家常小菜，兩者一鍋燒，既便宜又實惠。這菜裡的豆腐，“腐”與“富”諧音；胡蔥身段清清白白，寓意清清白白做人。所以胡蔥笃豆腐還是常州的“發菜”，是必上桌的一道菜。

泰州：紅燒肉、青菜豆腐

泰州有過大冬、過小冬的說法。“冬至”這天叫大冬，之前一天叫小冬。對于泰州人來說，自古就是“冬至大如年”，因而在冬至的吃食上，也十分講究，每一道菜都是有寓意的。

吃個紅燒肉，寓意來年有魚有肉，大飽口福。在最早的時候，祭祖是吃鲢魚的，蒸上一條鲢魚取意“連（鲢）年有餘（魚）”。後來用鳊魚代替，現在越來越多的家庭開始用鲫魚或者鲈魚替代。

吃青菜豆腐也是泰州冬至家宴中的一部分，具有“聰明逗富”“保平安”的寓意。老泰州有“一九一隻雞”的說法，冬至喝老母雞湯、吃水餃，也是泰州民間習俗。

現代快報 /ZAKER南京記者 王益 陳敏 張曉培 李子璇 王菲 嚴君臣 王曉宇 葛小林 顧潇 孫旭晖 曹德偉 高達 毛曉華

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