40度高溫天唯有空調WIFI西瓜才能救我們一條小命，昨天上海市中心已經突破40度了，這麼酷熱的天氣，隻有清澈的水果才能拯救我們。
然而大夥發現沒有，有一些水果越放越甜，比如李子、牛油果、蘋果、芒果、哈密瓜這種，基本都有機會變得很甜。
但有的水果，比如草莓藍莓這種，口感都倒沒什麼太大的變化。
比如你就說番茄吧，番茄放久了雖然番茄雖然口感不會變甜得那麼明顯，但是果肉會變軟，酸度會下降，它也是研究呼吸躍變型（climacteric）植物的模式生物。
但生活中還有一個明顯的現象，另外的一部分水果，比較常見的如西瓜、菠蘿、葡萄、草莓、藍莓、櫻桃、柑桔和荔枝，不論怎麼放，它們的口感都不會産生明顯的變化。
黃瓜、土豆、卷心菜和胡蘿蔔等也是如此。而且這些水果和蔬菜在成熟後要立即食用才能避免他們變壞。這一切的原因都是因為他們成熟模式的不同，前面舉例的都是呼吸躍變型果蔬，後面的都是非呼吸躍變型果蔬。
為什麼呢？因為果蔬在采收之後，并不會停止發育，不論是呼吸躍變型還是非呼吸躍變型，都能夠繼續發生呼吸作用，不過其模式有很大的不同。
這兩種不同類型水果的主要差異是對植物激素乙烯的敏感程度，呼吸躍變型水果采收之後，仍然可以在乙烯的催化下會産生一個呼吸速率的高峰，并将體内的大分子轉換為小分子，例如澱粉水解為糖，這個過程中果肉會變軟，酸度會下降，甜度會上升。
而且個體釋放的乙烯會催化其他的個體，從而使聚在一起的水果都變得更加成熟。而非呼吸躍變型水果在采摘之後并不會繼續原本的發育過程，呼吸速率會衰減，未成熟的果實不會繼續熟成，成熟的果實則會走向衰敗。
所以現在的冷鍊快遞主要是寄送非呼吸躍變型水果，如櫻桃、荔枝等，它們不能人工催熟，隻能在接近成熟的時候采摘，一旦采摘必然要在短的時間内食用/冷藏保存，否則會變壞。而呼吸躍變型水果可以提前采摘再催熟，降低了物流成本。
我們可以看到非呼吸躍變型水果在離開枝頭的刹那基本上已經決定了它之後的性質，所以我們買的黃瓜很快會蔫，而買到的菠蘿（尤其是我這樣住北方的）基本上都會紮嘴。
小檢最後再總結一下好啦~能變甜的一般是呼吸躍變型果蔬，他們采收之後也可以繼續呼吸作用，從而産生更好的風味。不過目前我們并未認知到這個過程的全貌，但是乙烯被認定是關鍵角色。不能變甜甚至變不甜通常是非呼吸躍變型，采收之後基本就定型了，最好的辦法是徹底成熟之後再采收。
以上
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