燕尾菜

野苦麻菜

鬼針草

刺五加

狗肝菜

車前草

清明假期開始了，在回鄉拜山的同時，很多家庭會借着難得的機會順便踏青。挖野菜自然是很多人必不可少的項目，可久居城市的人們并不認得可以吃的野菜長什麼樣子，也不知道哪些野菜不能多吃，野菜怎麼做才味美等。4月3日，記者專門采訪了南甯市蔬菜研究所副所長、高級農藝師文國榮，請他教大家認識廣西常見的一些野菜。

“廣西較為常見的可食用野菜品種就有十幾種。”文國榮說道，這些野菜大部分是沒有毒性的，少部分有輕微毒性，少量食用沒有問題，但是也需要辨别，不能任何看着像野菜的都采摘回來食用。另外，不認識的野生菌絕對不要食用，極易中毒。

白花菜

又被稱為少花龍葵、龍葵，是市民經常吃的一種野菜。白花菜含有龍葵堿，有輕微的毒性，一般不會出現急性中毒，但是一次不能吃太多。

白花菜可健胃、散寒止痛，治風濕痛、慢性關節炎，對癌細胞有一定的抑制作用。含人體需要的17種酸基酸，鐵、鈣等礦物質的含量比一般蔬菜高數倍，綜合營養成分可與豆類相媲美。

燕尾菜

主要掐其嫩葉梢食用。富含維生素C和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，可用來做火鍋和炒菜。具有涼血止血、解毒消腫痛等作用。

艾菜

又叫茼蒿，分為甜艾和苦艾兩種。很多人受不了艾菜的氣味，實際上，艾菜具有很好的食用價值。拿來洗澡還可以去濕氣。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好療效。

鬼針草

又名蝦鉗草，在廣西極容易挖到。為民間常用草藥，性稍寒、味微苦，主治由肝主管的解毒功能障礙疾病，如黃疸、疔瘡腫毒等疾病；由肺主管的上呼吸道感染疾病，如感冒、咽喉腫痛等疾病；由大腸主管的排洩功能障礙疾病，如洩瀉、痢疾等。還可以治療毒蛇咬傷、跌打損傷等。

刺五加

生于山坡林中及路旁灌叢中，春天采摘嫩芽可食用。将馬鈴薯切成細條與五加嫩芽炒，味美、可囗。刺五加莖部可入藥，有良好的抗疲勞作用，并能明顯地提高耐缺氧能力。具有補中、益精、強意志、祛風濕、壯筋骨、活血祛瘀、健胃利尿等功能。

雷公根

喜歡栖息在柔軟濕潤的草地上。利尿、促進血液循環、滋補神經。味道苦，不能多吃。孕婦和哺乳期應禁食雷公根。

野苦麻菜

野苦麻菜具有防治貧血、消暑保健、清熱解毒、殺菌消炎、防治癌症的功效。對糖尿病患者有明顯療效，含有輕微毒性的生物堿，不能過量食用。

當歸葉

性味辛、澀、平，具有活血、調經之功效。可治療月經不調、白帶過多、小兒疳積、水腫、痢疾、風濕痹痛、乳痛、跌打損傷等症狀。外用可治療癰疖、蛇咬傷等。

野韭菜

野韭菜喜在潮濕的山林、坡地生長，在低窪潮濕肥沃的田頭、地邊長勢更旺。營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素等成分。具有溫中行氣、散血解毒、補腎益陽、健胃提神等功效。陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。

富貴菜

又叫百子菜、神仙菜等。味淡，性寒，具清熱解毒、止血、涼血等功效，可治療急性結膜炎、小兒高熱、心肺積熱等。

龍須菜

學名蘆筍，又名鹿角菜，含有人體所需營養物質，還富含陸地蔬菜所沒有的天然高分子海藻多糖、藻膠、微量元素等有益物質，具有很高的食用和藥用價值。性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃、止血、降壓的功效。高血壓患者常食有助于降低血壓。脾胃虛寒，便溏者、痛風患者慎食。

狗肝菜

性涼，味甘微苦，清熱解毒，涼血解毒，富含維生素、微量元素、有機酸、氨基酸、多糖。食用對治感冒高熱、眼結膜炎、肺熱咳嗽、便血溺血、咽喉腫痛、小兒驚風有輔助療效。

一點紅

性涼，味苦微辛，藥用全株，清熱解毒、活血祛瘀、利水消腫。主治跌打損傷，紅白痢，瘡瘍腫毒。治療扁桃體炎、咽喉炎等。用全草加食鹽少許搗爛外敷，治乳腺炎、疖腫等。

車前草

性味甘寒。有利水通淋、清熱解毒、清肺化痰的功效，可治療慢性支氣管炎、痛風性關節炎、百日咳、隐匿性腎炎等。

專家教你怎麼吃

很多人挖回野菜，像炒普通青菜一樣，水洗一洗就猛火快炒，但是做出來并不好吃，甚至口感像“吃草”。文國榮指出，野菜粗纖維比較多，水分比較少，一般常見的做法是打湯和炒制，還有涼拌。

炒野菜的時候，可以先将洗幹淨的野菜在開水中快速燙一下，然後在炒鍋中放比平時炒菜稍微多一點的油，等油熱後，快速翻炒出鍋。涼拌野菜時也是需要多加一點食用油。

拿野菜打湯的話，最好選用骨頭湯或雞湯等高湯，湯中的油脂會讓野菜的口感更好。

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