新京報訊（記者 李傲）芒種，最忙碌的田間生活開始，而正處于休漁期的浙江溫州沿海，一種以節氣命名的海産品“芒種蝦皮”卻正當時。芒種前後，當地一些漁民經過辦理限量捕撈許可，并且要嚴格遵守捕撈程序和要求，才能制作出這種口感極好的“芒種蝦皮”。
以節氣命名的海産品“芒種蝦皮”。受訪者供圖
在浙江溫州，唯一以節氣為名的海産品，就要數芒種蝦皮了。據介紹，這其實是一種芒種節氣前後的毛蝦，它在這個節氣前後生長得最好，打撈上來制作成蝦皮口感與營養俱佳。而過了這段時間，蝦的肉質就不再飽滿。因此，當地把這個芒種節氣打撈上的毛蝦便稱為芒種蝦皮。
在瑞安北麂漁場，漁船從5月份就開始休漁，可每到芒種前後，通過辦理特許限額捕撈許可證并且禁用大規模的拖網，會有一些漁民在東海捕撈這個時節最肥美的毛蝦。陳師傅便是此時“反季節”忙碌的漁民之一，他在這裡從事了幾十年打撈的工作。他向記者介紹，“芒種蝦皮”是一年之中在“芒種”季節才有的季節性特産，“每年5月底到6月中旬，就是芒種蝦皮出産的黃金期，大家會在這個時間段進行捕撈。”
隻有辦理特許限額捕撈許可證的船才可以出海捕撈。受訪者供圖
陳師傅表示，芒種蝦皮顔色較深，“因為它的背部帶有紅膏，所以顔色發紅。”區别于普通蝦皮，芒種蝦皮個頭也相對較大，“它經常是普通蝦皮的2到3倍，因此裡面的蝦肉相對較多，口感好，比較有嚼勁，聽專家說營養成分也相對豐富，鈣質含量高。”
芒種蝦皮多産自東海漁場，以溫州海域的洞頭三盤、蒼南馬站、瑞安北麂等漁場捕撈的毛蝦最佳。因為這些漁場的海底塗泥多，适合毛蝦栖息和生長。漁船從東海打撈上來的芒種毛蝦會立即進入海上加工廠，華盛水産加工廠便有漁船在海上作業，毛蝦會直接進行加工。工廠負責人表示，這是為了保持它的新鮮度和肉質口感。
芒種蝦皮的加工分為兩種，第一種是将毛蝦經蒸熟後再曬幹，華盛水産采用的便是這種加工方式。負責人稱他們會直接從漁民手裡收購芒種蝦皮進行清洗，随後蒸煮，然後烘幹、冷卻。“這個過程中沒有任何添加劑，适合所有人吃。”而另一種加工方式，便是将鮮毛蝦直接曬幹食用。
據了解，因芒種蝦皮産量少，捕撈難度大，因此價格也相對較高，負責人稱，去年芒種蝦皮的價格在210元一斤。
新京報記者 李傲
編輯 張樹婧 校對 李世輝
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