做法步驟
1、淨雞1隻,洗淨剁成小塊備用
2、土豆是不可少的,許多人為了吃雞裡的土豆,居然把雞肉都不吃了。一隻雞用2——3個土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片,用清水沖去澱粉備用
3、幹線椒大約100克,洗淨切段,有那喜辣的MM可以多放點,這沒有固定的要求
4、啤酒1瓶備用,這可不是用來讓你喝的,是當水添加到雞肉裡炖雞用的
5、四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙
6、生姜1塊切片,大蒜4——5瓣拍爛,蔥切段備用,花椒、味精、鹹鹽少許
7、烹饪油(萬不可摳門,一定要多點油,否則雞幹巴巴的不好吃喲~~加熱,将花椒下鍋,炸出香味,撈出
8、白沙糖下鍋,慢慢攪動,直到燒化呈焦黃色飄浮到油面,切記不可變黑,如果黑了那可就有糊味了,嚴重損傷了大盤雞的味道……
9、将雞到入鍋内翻大火炒片刻。
10、将生姜、幹線椒(紅)下鍋與雞一起翻炒,直到鍋中沒有水份,雞塊被油炸的金黃,很是好看
11、加入郫縣豆瓣(如感覺鹹度不夠,再适當加入鹽)快速翻炒幾下,将豆瓣與鹽翻勻即可,時間一定要短喲~~~時間長了的話,雞裡的水份會被鹽殺出來的,那吃雞肉就如嚼木頭一樣了
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