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炖鴨湯怎麼做不腥

生活更新时间:2024-06-29 14:25:28

烹饪技巧 / 05-31發布 / 320浏覽

炖鴨湯怎麼做不腥（怎麼炖鴨湯不油膩）1

要把鴨湯炖的好喝而且清爽不油膩，隻要掌握以下幾個小技巧就可以了——

1.鴨子的選擇

炖鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但盡量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較适合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最适合炖鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，炖出的鴨湯最為鮮美清爽。

2.鴨子的處理

殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意将血塊和筋膜徹底清理幹淨，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除幹淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理幹淨，它們是導緻鴨湯有腥味的主要來源。放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。

3.煎炒鴨塊

鴨子清理幹淨并斬成鴨塊後，不要直接用來炖鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮内的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。

在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，并晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。

在将鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老姜塊炒出香味，并随後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。

4.撇除肥油

将鴨塊煎炒完畢後就可以加水炖制了，在炖制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地将肥油撇除幹淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。

5.增加配料

将肥油撇除幹淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。

也加入适量酸蘿蔔一起炖成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。

讓鴨湯清爽不油膩的技巧就介紹完了，如果以上四點你全都做到了，保證能炖出清爽鮮美、好喝不油膩的鴨湯。如果你希望學到更多炖鴨湯的技巧，請參閱《分享家庭煲老鴨湯好喝的小經驗》。

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