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今天小鹿麻麻跟大家分享的是自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜，食材質量有保證，不需要任何的添加劑，安全又健康。

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近年來，受韓劇文化的影響，以辣白菜為代表的韓式泡菜也得到了越來越多的消費者們的喜愛。

原本普通得不能再普通的大白菜，隻要一打上"韓式泡菜"這個标簽，那價格就蹭蹭蹭地往上漲。

不過說實話，光是看辣白菜鮮豔的紅色外觀，就已經讓人垂涎三尺了。辣白菜口感脆嫩，酸酸辣辣，鹹甜适中，作為餐前小菜、拌飯或者是炒菜的時候來上一點，都會讓菜肴變得更加開胃好吃。

今天小鹿麻麻就跟大家分享在家自制辣白菜的方法。自己在家做的辣白菜，食材質量有保證，不需要任何的添加劑，安全又健康。

當然也特别省錢呀，在外面隻能買一小份辣白菜的錢，在家就可以做出好幾斤喲。

做好的辣白菜，用來做泡菜餅、泡菜包子、泡菜湯、泡菜火鍋……愛怎麼吃就怎麼吃，想想就很爽。趕快一起來看看怎麼做吧！

白菜 1000克

蘋果 70克（去皮去核後的重量）

梨 70克（去皮去核後的重量）

洋蔥 50克

生姜 50克

蒜頭 5粒

糯米粉 30克

辣椒粉 50克

白糖 30克

水 300克

魚露 100毫升

鹽 100克

1、大白菜剝去外層老葉後，用自來水把表面沖洗幹淨，然後根據白菜的大小切成均勻的幾份。

2、切好的白菜移到一個幹淨無油的盆中，然後給白菜均勻地塗抹上食用鹽。塗抹的時候用手把緊貼在一起的菜葉掰開，确保每一片菜葉都能塗抹到。

所有白菜都抹好鹽後，在室溫處放置腌制6個小時左右。

3、待白菜葉變軟縮水的時候，把白菜析出的水分倒掉，用清水把白菜上的鹽清洗幹淨。

4、準備一盤經過過濾的純淨水（或涼開水），把清洗掉鹽分的白菜在純淨水中再次清洗一次。這個操作步驟記得把手充分清潔幹淨，或者可以帶上一次性手套。把清洗幹淨的白菜擠幹水分，放在一個幹淨的盆中備用。

Tips：做好的辣白菜是要直接食用的，所以在操作過程中要保持手和水的潔淨。

5、在白菜準備腌制好的時候，取300克的清水倒入一個幹淨的鍋中，再加入30克的糯米粉，這個時候先别急着開火，先把糯米粉和水充分攪勻，再開中火熬煮成糯米糊，晾涼備用。

Tips：如果沒有糯米粉，用稀飯或者米飯加水攪打成泥來代替糯米糊也可以。

6、蘋果和梨去皮去核後切成小塊，生姜去皮切成片，洋蔥去掉頭和蒂部切成條，蒜頭剝去外皮。

然後把這五種食材一起投入料理機中，倒入100毫升的魚露，攪打成果蔬泥。

Tips：蘋果和梨是制作辣白菜的重要配料，不僅可以豐富辣白菜的口感，而且促進發酵。也可以隻用這兩種水果中的其中一種，數量加倍即可。

7、把果蔬泥從料理機中倒入一個幹淨的大盤中，加入50克的辣椒粉和30克的白糖。

再把晾涼後的糯米糊也一起倒進來，攪拌混合均勻，辣椒醬就做好了。

Tips：辣椒粉的用量可以根據自己的喜歡酌情增減，喜歡超辣的可以用魔鬼辣。我這裡用了兩種辣椒粉，一種是比較面的辣椒粉，辣度更辣一些；一種是帶點顆粒感的辣椒粉，香而不辣。如果沒有，隻用第一種辣椒面即可。

8、戴上一次性手套，把擠幹水分的白菜放入辣椒醬中，給每一片菜葉都均勻地塗抹上醬料。

9、取一個無水無油的幹淨保鮮盒，把塗抹好醬料的白菜均勻平鋪在盒子裡，若有剩餘的醬料也可以一同倒進去。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵，一個星期左右即可食用。

問：辣白菜什麼時候可以食用？什麼時候食用最好？

答：辣白菜拌好醬料後就可以直接食用了，隻是還沒有發酵的風味。

但腌制之後的1~3天内，亞硝酸鹽含量逐漸增高，這個時候建議不要食用。

一般情況下，從第3天開始，辣白菜盒子裡的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，果蔬中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而開始不斷減少。

一個星期後，亞硝酸含量相對來說較低，可以适量食用，但不可過量食用。

在經過至少15天的發酵之後，基本不用擔心亞硝酸鹽的問題。 這個時候再食用，辣白菜會生成大量乳酸菌，對人體非但無害，反而是保健作用。

我是小鹿麻麻，一個熱愛生活、喜歡美食、樂于分享的二寶媽媽，希望能跟更多喜歡美食的朋友們一起學習、交流，讓每天的生活過得更加有滋有味！歡迎大家關注小鹿麻麻的魔法廚房，也歡迎大家踴躍地評論、留言、轉發或者收藏，讓我們彼此一起分享廚房裡的精彩世界。

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