純天然食材配方?來源：華聲在線晨曦中的山江鎮 湖南日報首席攝影記者 郭立亮 攝 ，我來為大家科普一下關于純天然食材配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

純天然食材配方

來源：華聲在線

晨曦中的山江鎮 湖南日報首席攝影記者 郭立亮 攝

鳳凰縣山江鎮，過慢了日子。

清晨的一聲雞鳴，這個苗民占比99%的小鎮，在武陵山脈的山水環複間，彌漫出屬于它自己的煙火。

一日三餐都是飯食。有的村落人家吃兩餐，大約上午十點、下午四點日頭較旺時分。大抵是填飽了肚子去務農，活幹完了湊上竈台再搞一餐。

山江人家的尋常吃食，有許多三湘大地的常見款：茄子、辣椒、苦瓜、豆角、黃瓜、玉米……可本地特有食材也品類豐富。廣為人知的湘西臘肉是山江菜譜的重頭菜，招待貴客可少不得。山江臘肉堪稱山江菜譜排行榜的“老大”。每逢過年，東村西寨殺年豬，嚎叫聲在寨子裡回響。

豬肉鹽腌後，須得用當地岩層中長出的白梓木及民間“樹中之王”之稱的靈樹——香椿木熏制。臘肉懸于火堂之上，柴火燃起，逾兩個月可成，黑亮滴油，肉香與柴火香彌漫開來。果殼、茶殼、橘皮、松葉、苞谷棒子一類，因着時節去挑揀，也可入柴火，都是熏制臘肉的好料。山江臘肉甚是考究，自制臘腸也是同工序的臘味“同胞”。除了大蒜葉炒臘肉，臘肉與白菜、紅薯粉開湯也是一絕，如果腐乳、鲊辣椒也來作陪，那夠得上舌尖上的圓滿了。

“一天不吃酸，吃飯打蹿蹿”，是山江人熟稔的口頭禅。動筷子前，一碗酸湯打頭陣，這種酸，嘗過後想起來會流口水，可是開胃，還能平衡山泉中的堿性物質。此酸非醋酸，家家戶戶會制作，大約是将蘿蔔、白菜、野蔥、豆角一類曬幹後放入瓦罐裡發酵成自然酸開湯，放入豬血，還能清清被農耕揚塵沾染的肺。葷腥也能制酸，裹上酸魚、酸肉也是一絕。若是把酸菜放進飯裡做成社飯，山江人民質樸生活的儀式感就更跳脫出來了。

社飯，是山江的标志性吃食，其實是放了酸菜煮的飯，通常用于祭祀。可以追溯到當地遷徙的曆史。在山江民間，苗民春天吃社飯，預示着一年好收成，還能抵禦春天的病菌。

魚，從來是寓意“年年有餘”的吉祥款菜品。稻花魚是山江特色，尤其寨子裡的苗民，是靠天吃飯、靠季節吃飯的。稻花魚養不大，春天插秧時候放魚苗，秋天豐收時候收，田裡才待了短短幾個月就要上餐桌。稻花魚大約半斤八兩重，刺不太多，味鮮嫩。别小看了山江人民，個個是烹饪能手，一隻幹鍋架起，辣椒、酸菜、魚香草、西紅柿七七八八一放，做起稻花魚來跟城市裡大師傅的烤魚有得一拼。

淡綠修長，廣菜是一款小清新。或許有人難以對廣菜一見鐘情，它長得有點大衆化，像荷葉柄，又像芋頭杆，其實屬于家養的葉子芋，跟芋頭同宗同源。可撕掉外皮，斜刀切成段，“這樣好進油鹽。”81歲的郭奶奶說，大家喜歡用辣椒清炒廣菜。

山江人偏愛小西紅柿，如同湖南人之于辣椒：辣椒炒肉放西紅柿，稻花魚放西紅柿，毛豆子、清湯、涼粉等都愛放西紅柿，西紅柿無處不在，既能調酸，還能提鮮。

魚香草，又稱“土薄荷”、血茶香、狗肉香，散發着特殊的香氣。在山江人民的嘴巴裡，它是紫蘇一般的存在，所以是稻花魚的好搭檔，可以去腥，又可以驅蚊、解毒，藥食同源。

這個季節，山江野胡蔥正旺。細小一根，蔥頭不成瓣;葉嫩，可以炒菜佐餐，若把苦水洗走了曬幹，也可以做酸菜。

涼燈等村寨，雷竹較為集中，那是村民自種的大筍子，手臂粗，村裡幾乎每家每戶的竹林都有，山坡上也有小筍子，涼拌、蒸熟或搞點擂幹辣椒拌是一款山野味道。筍子也可以做成酸菜，加上白菜、肉沫，一碗酸菜湯成了。

山江菜譜上壓軸的必須有血粑，當地大菜血粑鴨不能沒有它。山江人民古法手制：糯米泡好倒掉水入盆，殺鴨放血滴至糯米上，撒些許鹽，蒸熟冷卻後切成約手指厚的塊頭，入油鍋炸至糯米将爆了的感覺，炒鴨子時加上血粑一起焖，韻味。

山江食材，地道風物，是難得的湖湘好食材。

文/陳潇 圖/胡承鼎

陽荷，山江人民喜歡用辣椒清炒

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