杜德春！一個早已耳熟的名字。第一次見杜德春，是在深圳劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校，記得那天陽光明媚，杜德春老師來訪，覺得格外欣喜。之前隻是在每期的烘焙商務雜志上有看到杜德春老師，沒想到見到他本人也是那樣有親和力，一點也沒有大師的風範，甚至講話也是謙虛謹慎。在談起對烘焙業的發展，杜德春老師更是滔滔不絕。滿臉的笑容總是帶着對未來烘焙業的肯定。他說：“還要與深圳市劉科元西點蛋糕烘焙學校校長劉科元合力出版中點書籍，把中點傳承下去”。

作為烘焙行業的老前輩，杜老師不僅是中點烘焙師、食品工程師，還是多家食品企業技術顧問技術總監，以及多家雜志、報刊的特約撰稿人，而且是“杜式烘焙中點”的創始人和研發者。杜老師具有的那種北方人特有的豪爽，讓整個采訪過程進行得十分愉快。在這樣的氛圍中，他講述了他眼中的烘焙行業，讓人深切的感受到了他對中式糕點的那份執着與堅定。

杜老師出生于七十年代初期的内蒙古錫林浩特。在那個物質匮乏、經濟發展緩慢，人們思想相對比較保守的年代，焙烤業是個不起眼的行業，糕點師傅在人們眼中是“累”的代名詞。就是在這樣一個大時代背景下，杜老師為子承父業早早的便進入到了焙烤行業。但若想在行業取得好成績，是比較難的。不經過艱苦的曆練，是不可能得到行業以及整個社會認可的，杜老師從小受到父輩的影響，對焙烤有一定的了解，盡管起點高，他依仍然刻苦學習技術知識。

那時國内并沒有酵母、改良劑等，即便是經濟快速發展的沿海城市也缺乏這些原材料。想要做一個面包，就必須用由酒花自己培育野生面酵母，經過三次發酵才可以，技術很難掌握，如果不用心就很難學會。杜老師自身的堅韌、刻苦使得他不僅沒有被這些困難擊退，反而讓他在多年焙烤過程中學到了很多老師傅們的絕活技巧，這也為他以後事業的發展奠定了基礎。

杜老師從事烘焙業20多年來，曾在錫林浩特飲食服務公司、呼市青城、家園公司任過技術總監，副總裁。也曾多次前往廣州、北京、上海、港台、韓國、德國等世界各地學習，并且受到過烘焙行業的老前輩汪國均、王樹亭大師的親自指導，這些豐富的經曆，是他在焙烤技術上大有成就的寶貴财富。近些年來杜老師經常深入到西北、華北、華中多達12個省市傳授糕點技術。杜老師結合着自身的理論實踐，研發出一套切實适用的“杜氏現代糕點技術”，對我們烘焙行業特别是中點行業的發展有很大幫助。

說到行業的發展，就不得不說到行業20年來的變化。杜老師說，首先從自己用酒花釀制酵母，到現在大小超市陳列的多種酵母、添加劑就是一大變化。其次，他入行的時候，焙烤行業的從業者很多都是子承父業，由師傅傳授烘焙技術，餅房店面也都是單一的。但是現在的烘焙行業卻是一個蒸蒸日上的朝陽産業，随着人們生活水平的提高、生活節奏的加快，烘焙産品已經走入到人們的生活中，成為日常生活的必需品;餅房、技術培訓學校都如雨後春筍般湧現。各種行業展會、比賽、交流會等仍在不斷的促進行業發展，加快行業的進步。 行業的快速發展必然會帶來一系列的問題。杜老師表示，烘焙行業的門檻比較低，導緻從業人員的學曆、素質不高，出現參差不齊的現象，而國家在經過非典、三聚氰胺等一系列事件後，對于行業人才也有了一定要求。烘焙人才的流動性比較強，因為個人原因，或是怕苦怕累，或是自己想單獨開店等，都造成了大量的人才流失。當然這也與企業的管理經營方式離不開，一個成熟的企業，會有他自己的企業文化及經營管理方式，但是一些小企業則不然。

焙烤業正在日趨走向成熟，市場也已經呈現出多元化、精細化的理性市場格局形式，但是仍然有很多陷入同質化惡性競争的經營者。對于這些同質化現象，杜老師表示，所謂的同質化，是因為一些經營者隻是一味的想要追随着行業的發展步伐，沒有什麼“技術含量”，這樣發展下去最終将會其他競争者擊敗。一個想要發展下去的企業，必須創新，突破同質化的瓶頸，完成精細化，提高自己的競争力去适應市場的多元化。而所謂的精細化是焙烤經營者精密細緻的劃分市場的消費群體、消費對象、消費功能、消費需求、消費空間、消費價值等消費指數，從而達到自身在行業中生存發展的目的。

社會快速發展，中西方文化的融會貫通，讓越來越多的人接受西方飲食，比如西點等。針對這一現象，杜老師告訴記者，盡管人們接受了這些外來糕點，但是并不會對本土中點造成影響。中國幾千年來文化的傳承已經根深蒂固，這就好比我們在身在異地總會懷念故鄉的食物;在國外會總想吃到自己家的餃子、面條一樣。我們需要的是“師夷長技以自強”，用西方的技術知識服務我們自己。

杜老師又說道，盡管我們的本土産品不受外來沖擊，卻受到一些業内人士盲目的跟風模仿西方西點，忽略我們本土的特色，緻使很多企業陷入同質化競争的泥潭，使我們的中點産業面臨逐漸被人們以往的危險。但是我們的中式糕點由來已久，至今已有3000年左右的曆史，它特有的民族特色、古樸的鄉土氣息，經過幾十代人的改進，成為我們現在看到的獨具特色、營養豐富的各式中點，形成了龐大的現代糕點行業。有很多人也許沒去過麥當勞，或者不經常去，但是必然吃過月餅;也許會忘了自己的生日，但是絕對不會不知道什麼時候是春節…我們就應該抓住這樣一種情結，去發揚我們自己本土的特色烘焙産業，進而發揚我們的文化。

說到杜老師自己，他告訴記者，自己一直有一個願望，把自己幾十年來所學的中點技術，以及自己在前人基礎上發明的新産品傳揚出去，讓更多的人去正視我們自己本土的烘焙産業，為中點的發揚流傳作出最大的努力。現在杜老師常會去一些企業講課，傳授技術，但這不是一個長久之計，他希望自己能夠創辦一所“杜氏現代糕點”培訓學校，更好的傳播中式糕點。為了這個理想，杜老師表示自己還要出一些列焙烤書籍，自己自身總結的經驗，專門針對中點技術方面的書籍，去傳承我們自己的飲食文化。 他除了去企業講課之外，自己也會在網絡上進行一些糕點配料交易，促進一些企業的進步。說到網絡，杜老師表示，網絡化是我們社會發展的一個大趨勢。餅店想要發展，不僅僅是要順應趨勢連鎖式經營，還需要利用好網絡平台去宣傳自己，擴大知名度，擴展市場。

盡管多年來都工作在烘焙行業最前沿，杜老師的激情并沒有被磨滅，反而不斷提升自身素質，赢得了中國本土現代中點師、高級烘焙師、食品工程師等一系列的行業榮譽證書。除了糕點制作，杜老師還喜歡創作詩歌散文、吉他彈唱、登山遊泳等，這些都充分體現了他那種熱愛生活，充滿激情的生活态度。以一句“不管未來将會是怎樣，我還會和從前一樣好好焙烤我的未來焙烤我的人生”作為自己的人生理念，讓我們不得不相信杜師傅會在烘焙道路上将越走越遠，最終活出自己的精彩人生。

附件：杜德春老師個人簡曆

姓名：杜德春

性别：男

現居：中國 内蒙古 錫林浩特市

故鄉：中國 内蒙古 錫林郭勒市

職務：中點高級中點師，高級食品工程師，杜德春現代中點烘焙技術研發轉讓中心ceo.

業餘愛好：創作詩歌散文、吉他彈唱、登山、遊泳、股票、房地産、法律、哲學等。

杜德春先生是中國烘焙師，食品工程師，“杜式烘焙中點”的創始人和研發者。從小随祖輩學習糕點技術，從事烘焙業20多年，畢業于石家莊糧食烘焙學院，上海食品烘焙學院;在錫林浩特飲食服務公司，呼市青城，家園公司任過技術總監，副總裁。多次在廣東、北京、上海、港台、韓國、德國等地學習，受到過汪國均、王樹亭大師的指導。也曾多次深入到西北，華北，華中等西部12省市傳授中點制作技術。及衆家之長，結合自身的理論實踐，研發出一套切實适用的“杜氏現代糕點技術”。

現擔任多家食品企業技術顧問技術總監。自主研發了混糖餅五大系列：酥軟、酥香、酥綿、綿軟、清香型;13個品種;冰糖、蜂蜜、紅糖、白糖、牛奶、雞蛋、酸奶、芝麻、百果、葡萄幹、玫瑰、桂花、青梅。三大系列豐鎮月餅：酥軟型、軟綿型、酥香型，12大種類。麻花系列，餅子系列，月餅系列，馍片系列等。結合法國日本技術自主研發了食品添加劑，尖端的面包改良劑配料技術，國内空白的烤餅蓬松改良劑等。

目前是：杜德春現代中點烘焙技術研發轉讓中心創始人，多家食品廠、食品公司、連鎖店特約技術顧問《焙烤商務》雜志的特約專家;《中國焙烤》的特約撰稿者;《中華烘焙》特約寫稿人，中點知識講座特約專欄作家;多家烘焙雜志食品報刊發表文章。

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