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鹵菜有什麼竅門

生活 更新时间:2024-09-09 12:15:32

鹵菜有什麼竅門?鹵湯是特色鹵菜的根基鹵湯得有鮮味,肉香味,厚味,和回香味,鹵汁濃厚特色鹵菜的第一次鹵非常重要鹵第一次肉的時候,最好先鹵雞和豬肉,其他的東西後下鍋,如雞爪,雞翅,豬頭,五花肉,豬排等,這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味,鹵菜才能越吃越香,下面我們就來聊聊關于鹵菜有什麼竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!

鹵菜有什麼竅門(鹵菜有什麼秘訣)1

鹵菜有什麼竅門

鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味,肉香味,厚味,和回香味,鹵汁濃厚。特色鹵菜的第一次鹵非常重要。鹵第一次肉的時候,最好先鹵雞和豬肉,其他的東西後下鍋,如雞爪,雞翅,豬頭,五花肉,豬排等,這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味,鹵菜才能越吃越香。

糖色上得好,顧客光看看就很有食欲。糖色上得不好,要麼看上去暗淡得像賣了很久的陳貨,要麼就是讓人覺得是加了增色劑,不真實,讓人不敢吃。

火候掌握好。判斷鹵菜是否成熟,當然各有各的方法,有些師傅用尖筷子刺肉等等。有經驗的是用眼睛看,比如豬頭肉,熟了之後的豬頭肉,會呈現出C字型的彎曲裝,這個時候的豬頭肉就恰到好處。鹵沒有鴨掌鴨翅的鴨子的時候,鴨腿前面露出兩厘米左右的骨頭時,差不多也剛剛好了。冰凍三尺非一日之寒,這些技術不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試,但是不要盲目決定。

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