以驢油起酥，用傳統烤爐烙制，夾上老湯鹵制的驢肉，就成了保定人口中的“驢火”，驢肉香而不柴，火燒酥軟适口，加上一碟鹹菜，再搭配一碗熱粥，保定人的早餐就齊活了！
鹵制驢肉
驢肉20斤沖去血水，斬成塊狀，倒入鍋中中，添清水30斤，放入鹽350克、生抽300克、香料包1個（蔥段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香葉5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克）大火燒開，轉小火煮制3個小時，關火焖制一夜入味即可。此湯還可用于鹵制驢腱子和驢肋排肉。
制作火燒
1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、鹽5克攪拌均勻，取出放在案闆上，揉至“三光”後，擀成0.5厘米厚的面餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，卷成筒狀（約卷6-7道），輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。
2、将劑子的四個角向内折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。
3、烤爐預熱10分鐘，先将面餅擺入上層鐵闆，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。
4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上面餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使面餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。
驢油酥
煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次沖入面粉中（驢油與面粉的比例為1∶1），邊沖邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。
成品制作
鹵熟的驢肉切碎，将烤好的火燒用刀尖片開二分之一，填入驢肉碎、裝入紙袋即可食用。
技術關鍵
1、面餅刷完驢油酥後需卷6-7道，使其充分起酥，以保證火燒的酥軟口感。
2、将方形劑子四角折起再團成圓形，是為了防止火燒在烤制過程中四角漏氣，導緻内部粘連、影響分層。
3、用木印子輕壓一下的可以将面餅中間凸起來的部分壓扁，以免受熱不勻産生外圈生、中間糊的情況。
4、将爐叉子入涼水降一下溫，可以避免其溫度過高而使火燒産生烙印，影響賣相。
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