辣椒作為一種祛寒開胃調味料，史料記載，15世紀末由哥倫布在航行美洲時把辣椒帶回歐洲，16世紀末明代晚期傳入我國，其後在我國江西、兩湖、以及四川、雲南、貴州和陝西等地尤其受到歡迎，并廣泛栽培食用。

在我國，流傳至今的辣椒，每個地方嗜辣程度不一樣，人們形容四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人就怕你不辣，貴州人吃酸辣，這裡的人們沒有辣椒吃不下飯，不過，無論何種辣，歸根結底，還是與辣椒品種有關。

由于我國各地人們對辣椒辣度的需求不同，因此，在辣椒栽培上，品種也不盡相同，今天要說的，是在重慶洪崖洞辣椒博物館裡看到的辣椒的曆史及各地的辣椒品種，看看哪種是你家鄉人常吃的，哪一種又是最辣的。

➤出土的辣椒

▼下圖展示的，一種為河南内黃土壤裡出土的辣椒，一種為重慶石柱土壤出土的辣椒，說明這兩種辣椒早年為當地特産并受到人們喜愛。去過許多博物館，還是第一次看到有出土辣椒的。

▼這是重慶石柱土壤出産的辣椒。

➤博物館裡看各地辣椒品種之不同

作為一個北方人，由于很少吃辣，隻見過農村在地邊種上幾棵辣椒秧的，很少見誰家大面積種植，也從來不知道辣椒都有啥品種，來到博物館，才知道竟然有這麼多品種。

1、内黃新一代

不怕南方朋友笑話，筆者除了聽說過小米椒朝天椒，對其它辣椒基本一概不知，隻知道辣椒是辣的，也不知道有多少品種，“内黃新一代”要不是在博物館看到，還從來不知道有這品種。

内黃新一代辣椒，原來是國内朝天椒的一種最新品種，其辣味極濃，有産量高，高抗病，易曬幹等特點，目前在河南省安陽市内黃縣大面積種植。據稱，它比一般辣椒味道更香濃，烹饪後既辣又香。

2、小米椒

小米椒一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，幹小米椒為紅帶橙黃色。

小米椒是我國雲南、四川、貴州等地的特色美食，其中雲南省的建水更是享有“小米辣之鄉”的獨家美譽。要問小米辣辣度是多少，據稱它是世界上最辣的16種辣椒之一，小米辣，在世界辣椒排名中排至第7位。

3、石柱紅辣椒

石柱紅辣椒又稱“石柱朝天紅”，具有顔色鮮紅，籽少，味辣特點，由于這種辣椒太辣，基本上無法用于鮮食，隻能進行加工後食用，它屬于重慶特産。據稱，石柱紅辣椒品種比普通辣椒辣上1倍多。

石柱紅辣椒還分1号3号5号，它們的區别為1号最辣而特香，一般用來做川菜和火鍋；石柱紅3号香味濃郁，顔色鮮豔，辣度中等；石柱紅5号為辣度較小，熬制出的辣椒油多。

4、貴州燈籠椒

貴州辣椒很有名，也是我國辣椒主産地品種也有非常多種，常見的就是燈籠椒、牛角椒、黃辣椒、線椒、小山椒、櫻桃椒、朝天椒等。

有人把燈籠椒排名，它的辣味指數排行我國第八。

5、印度椒

印度椒又稱印度魔鬼椒、斷魂椒，産于印度東部，曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為世界上最辣的辣椒品種之一，位居世界第四辣。都知道我國的朝天椒辣，但它的辣度在印度辣面前還是小弟。

據吃過印度鬼椒的人形容印度椒，“這是一種吃完之後就會辣到懷疑人生，辣到全身顫抖，辣到失去知覺的辣椒”，是那種聽着都叫人覺得辣的那種。

世界各國每年為了拼辣，還舉辦各種吃印度辣椒挑戰賽，看到一個千人齊吃印度鬼椒的視頻，所有人都辣得直掉眼淚。要問中國哪裡人最能吃辣，有人說湖南人，但是很少能有人敢挑戰印度椒的。

北方人很好奇，辣椒那麼辣，為何人們卻還如此迷戀辣椒？據專家分析，原來吃辣椒有3個好處：一是能驅濕散寒，二是有利于消化增進食欲，三則為它有多種營養。

行走重慶數日，遺憾的是，看到重慶人吃九宮格火鍋簡直吃的是辣椒，一個北方人打死不敢去嘗試，盡管看着很吸引人。

我國辣椒品種衆多，當然不隻這5種，在你的家鄉，當地人最喜歡吃哪種辣椒呢？

最後想說的，以上5種較為知名辣椒，你吃過幾種？嘗過印度椒的厲害嗎？哪一種，又是你的最愛？

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