上班族和女神的營養早餐是從吐司開啟的！

自從有了吐司後，吃早餐再也不用早起了，煎蛋、火腿、生菜、西紅柿，加入土司片，有菜有肉的三明治，再來1杯牛奶或麥片，這樣的早餐10分鐘就做好。

想吃吐司面包，咱們就自己做，今天蘋果姐分享3種吐司做法，學會了，一周的早餐都不用愁了，一起來看看！

酸奶、牛奶、蜂蜜來做的波蘭種吐司，非常柔軟，用手撕着吃可以有綿長的拉絲和片片，用刀切片還可以做成三明治或者其它美味諸如布丁、沙拉、或者裹着食物炸烤。

波蘭種材料：高筋面粉240克，酵母3克，涼水150克

主面團材料：高筋面粉260克，酵母3克，原味酸奶90克，牛奶80克，蜂蜜50克，鹽3克，黃油50克

1. 提前發酵好的波蘭種面團和主面團材料準備好；

2. 波蘭種面團的制作：将上述材料混合在一起，揉成較光滑的面團，如果能揉出有彈性的透明薄膜最好，蒙保鮮膜在室溫下發酵一小時後移到冰箱冷藏室内低溫發酵7-14小時；如果着急用，可以放在室溫下發酵3小時左右，面團是原來的二倍大小時，掀起面團，有綿長的拉絲和均勻的氣孔；

3. 将除黃油外的所有材料入面包桶中，因為面粉的吸水率不同，酸奶和蜂蜜的濃稠度也依品牌不一樣，所以牛奶預留10-20克，看面團狀态來調整用量，用我的配方揉出來的面團是屬于那種非常柔軟的，所以根據實際情況和自己的接受程度來調整液體量；

4. 面包桶安放進面包機中，先啟動一個揉面程序10分鐘，材料成團且能拉出粗膜後，加入黃油，繼續揉面18分鐘；

5. 待面團光滑細膩滋潤後，揪一塊面團放在手上能撐出透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；

6. 将攪拌棒取出，面團收圓，蓋一塊濕布防面團表皮變幹，合上外蓋，選擇“發酵”程序60分鐘，視面團實際狀态來調整時間；

7. 面團是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8. 将面團倒在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分割成6等份，揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

9. 取一個松弛好的面團，擀成長方形；

10. 由上向下卷成卷，蒙保鮮膜再松弛10分鐘；

11. 取一個面卷，封口朝上擀成牛舌狀，從上向下卷成卷，有兩圈半；

12. 将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵；

13. 待面坯漲到8分滿時，将吐司蓋蓋上，烤箱開始預熱190度；

14. 将生坯送入預熱好的烤箱中，使其處于烤箱中層位置，上火180度，下火190度，35分鐘，出爐後端起吐司盒輕震兩下，脫模，晾架上晾到手溫時入袋封存，直接手撕着吃或者切片食用。

很多小夥伴們都喜歡吃紅糖、黑糖補一補，這款吐司正好符合特定的人群。黑糖水揉面，再裹入黑糖粉，加熱融化後會遍布吐司内部，咬一口帶着濃郁的黑糖味道，又松又軟，越吃越香呢！

材料：日式吐司粉560克，幹酵母6克，鹽3克，奶粉10克，揉面用黑糖70克，黑糖用水100克，涼水200克，黃油60克，裹入黑糖100克，表面刷蛋液少許

數量：450克（吐司盒）*2個

烘烤：上火17度，下火230度，35分鐘 （中途加蓋錫紙）

1. 黑糖吐司材料準備好；

2. 先把吐司粉稱重倒入揉面桶中；

3. 70克黑糖和100克涼水同入小煮鍋中，小火加熱，使黑糖完全融化，徹底涼後倒入面粉中；

4. 除黃油和鹽外的所有主材放進揉面桶内，先用廚師機的低速将面團攪拌均勻成團，揉面面團能拉出圖中這種粗膜來；沒有廚師機可用面包機或手揉；

5. 将黃油和鹽加入面團中，先用低速将它們和面團充分混合，再轉中高速（看自己使用的廚師機檔位設置）；

6. 黃油完全吃進面團了，柔軟而且滋潤，這個階段就要密切觀察面團的情況，防止揉面揉過頭；

7. 停下機器，來測一下面團的溫度，以不超過25度為宜；面團實際溫度23度，控制得還很好；

8. 揪一塊面團，輕輕撐開這種透明且有彈性的手套膜，用手指捅個洞，有彈性而且洞口邊緣是光滑無鋸齒狀就可以了；

9. 面團收圓放在盆中，蒙上保鮮膜放在發酵箱中，溫度不高過28度，溫度70左右；沒有發酵箱可放在烤箱中，放一碗熱水增加濕度，或者放在溫暖濕潤的地方，例如用小火加熱後再停火的大蒸鍋裡，總歸是有辦法的；

10. 面團是原來的2倍大小，面團表面光滑細膩，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

11. 在發酵面團的時候把黑糖塊用料理機打成粉末狀備用；

12. 将發酵好的面團輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份，分别揉圓，蒙保鮮膜，松弛10-20分鐘，用手指輕輕按壓面團，不回彈就可以了；

13. 取一個松弛好的面團，擀成橢圓形，将1/6黑糖均勻地鋪在面皮上，四周留白；從一側卷向另一側，所有的接口處一定要捏嚴，防止在二次發酵和烘烤過程中裂開，導緻黑糖溶液流出；

14. 卷好的黑糖面卷略微搓長，編成3股辮，兩端捏嚴，放在450克吐司盒中；

15. 兩個辮子都編好了，分别放在450克吐司盒中，放在發酵箱裡二次發酵，溫度不高于35度，濕度在75度；

16. 當面坯漲發到9分滿時，取出，表面刷一層蛋液；同時烤箱預熱230度；

17. 将黑糖吐司送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是隐藏式下加熱管，所以我把烤箱上管加熱170度，下管230度，表面上色後加蓋了一層錫紙，全程烤了35分鐘；

18. 烤好的黑糖吐司出爐後立刻脫模，晾到手溫時入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香氣，越吃越愛吃，特别是帶着黑糖的地方，實在太濃郁了！

全麥中含有麥麸和小麥胚芽，營養價值比精白面高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，用這個面粉做的全麥吐司片，早餐攝入的營養更均衡。

材料：全麥面包粉300克，幹酵母2.5克，鹽3克，白糖40克，淡奶油50克，涼水155克，黃油25克

1. 除黃油外的所有材料入面包桶中，将桶放入面包機中，啟動“揉面”程序10分鐘；

2. 面團揉得光滑且滋潤，放入黃油，再次啟動“揉面”程序20分鐘；

3. 揪一塊面輕輕撐開，能出現這種透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；

4. 将面團放桶裡松弛10分鐘後取出，放在揉面墊上，用手輕輕拍打成牛舌狀；

5. 從上向下卷成卷，封口朝下，用四邊齊整的大盒子蓋住，松弛10分鐘；

6. 将松弛好的面卷擀成上下寬窄一緻的長條，寬度不要超過面包桶内壁的寬度；

7. 從上向下卷成卷，封口朝下；

8. 将面卷放入面包桶中，蓋上内蓋和外蓋，選擇“發酵” 1小時，看面團狀态來調整時間；面團是原來的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，啟動“烘烤”程序40分鐘；

9. 烤好的全麥面包看着很質樸，冒着香氣很誘人；将面包倒在晾架上，晾到手溫時可切片入袋保存。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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