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講到祛濕
廣東人認第二，沒人敢認第一
我們除了知道
如何避免外界環境的濕邪
還會善用食材
将身體裡的濕氣逼出體外
會根據不同體質
選擇不同食材進行不同烹煮
馬齒苋/木棉花/陳皮/生姜等
咱都認識，不介紹了
今天介紹一種
我們常吃也常忽略的食材
——飯焦
（驚訝了，飯焦也能祛濕？
不好意思，放錯圖了
這才是飯焦
為什麼飯焦能健脾燥濕
飯焦是廣東人的愛稱
它也叫“鍋巴”
中醫認為脾的生理特點
是喜燥而惡濕
而鍋巴剛好性溫，能燥濕
為什麼鍋巴性溫？
因為制作鍋巴極需火候
這道火力炮制
鍋巴便具有了溫的特性
但現在用電飯鍋
有不沾塗層，還會自動跳閘
飯最多是平性
不再具有鍋巴溫中的特點
鍋巴為什麼燥濕？
鍋巴經過焖煮
變焦黃的部分已經微微炭化
鍋巴下肚
把胃腸多餘的水分和粘膩吸附
順利排出體外
最後，鍋巴帶焦香味
脾之味在香
中藥角度看，芳香可化濕
鍋巴還能助消化
鍋巴味甘平，性溫
健脾、止瀉
治療久瀉不止、積食等疾病
有很好的療效
材料：大米、水、山楂粉、麥芽粉。
制作方法：将大米淘洗幹淨，加入适量水蓋上鍋蓋大火熬煮，熬煮過程中要不斷攪動，防止粘鍋，10分鐘左右大米即被煮熟，舀出大部分米湯，使剩餘的米湯剛好沒過大米1厘米左右即可，此時加入适量山楂粉和麥芽粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火焖20分鐘左右就能得到酥脆可口、金黃有香的鍋巴了。
作用療效：鍋巴本身具有健胃消積的功效，佐以山楂消肉食積滞，麥芽消面食積滞，三藥同用，溫和而效強，且山楂味酸、麥芽甘甜，使得鍋巴香脆酸甜，這樣的美味可是“不嘗不知道，一嘗忘不掉”。
注意！注意！
但是要注意一點哦
飯焦是微焦色黃，帶有香味的
不是焦黑帶苦的
黑糊會有緻癌物苯并芘
這個一定要區分
還有就是
鍋巴是好，但過猶不及
寒濕困重的人
适當吃就好，不要頓頓吃
鍋巴有這麼多的功效
走起，吃煲仔飯去
“健康順德”微信編輯部 來源：廣東省中醫院，如有侵權，請聯系删除。 編輯：華
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