破壁機榨汁機和料理機有什麼區别?記者：淩茜雯受訪專家：賀青（廣東省腸内腸外營養學會營養組副組長，中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任、副主任醫師），我來為大家科普一下關于破壁機榨汁機和料理機有什麼區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

破壁機榨汁機和料理機有什麼區别

記者：淩茜雯

受訪專家：賀青（廣東省腸内腸外營養學會營養組副組長，中山大學附屬第六醫院臨床營養科主任、副主任醫師）

料理機、破壁機，保留了膳食纖維

要分清各種“新概念榨汁機”，一點都不難。

這些機器可以分為兩大類——

第一類是攪拌機，做出來的是帶果肉的果泥，保留了水果中的膳食纖維。全能料理機、破壁機，都屬攪拌機。

第二類是榨汁機，做出來的是沒有果肉的果汁。原汁機，屬于榨汁機。

攪拌機的原理，是利用高速旋轉的刀片，将水果打碎。它還能将堅果、肉塊、黃豆打成漿，故有商家将其稱為“全能料理機”。

聽上去高科技的“破壁機”，也屬于攪拌機。它的刀片轉速更高、功率更大，做出來的果泥更細膩，喝起來不會有顆粒感。

有廣告稱，破壁機能“打碎細胞壁，全面釋放水果營養”。賀青主任認為，這種宣傳太誇張了。

因為水果的細胞壁不像花粉、靈芝孢子粉的那麼厚，要打碎并不難。我們平常咀嚼水果、胃腸道消化吸收水果，就是在“破壁”，普通的攪拌機也能“破壁”。 所以，從營養的角度看，破壁機跟普通攪拌機沒有太大差别。

原汁機，保留了更多維生素

至于榨汁機，則是先将水果打碎，然後利用離心技術，将果汁從果肉中“甩”出來，原汁機屬于這一種。

過去的榨汁機，大多跟攪拌機一樣，用高速旋轉的刀刃切割水果。這個過程容易産生高溫，也容易破壞水果的細胞結構，這都會使維生素C、酚類物質與氧氣充分接觸，進而被氧化，造成營養損失。

近年新出的原汁機，屬于榨汁機。但它采用慢速壓榨、研磨的方法，直接将果汁從果肉中“壓”出來，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中維生素C、酚類物質。

同時，為了避免營養物質進一步流失，鮮榨果汁應該盡快喝完。

榨汁後剩下的渣渣，要吃掉

水果、蔬菜榨汁後剩下來的殘渣，保留了蔬果中的膳食纖維、礦物質等營養素。最好一起吃掉，以彌補果汁中不足的膳食纖維。不妨“廢物利用”，把它們做成飯桌上的美食。

餃子餡、包子餡：将蔬果渣拌入肉餡，再加上生粉、油、鹽等，混合成餡料。

肉醬：将蔬果渣和炒好的肉碎、洋蔥、番茄等，放入清湯中一起炖煮。

果渣餅：将蔬果渣與雞蛋、面粉混合成面糊，在鍋中煎成餅。

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本文來自《食尚健康》雜志

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