本報訊（塗銳 特約通訊員 周超文）“這肉兔經過鹽漬、晾幹并配以秘制佐料熏烤制成臘兔後，因其色澤美觀，肉嫩味鮮、食不塞牙，每隻臘兔要多賣50元。這不，自去年10月以來，我已秘制的1000餘隻熏臘兔，就讓我多賣了 5 萬餘元。”1 月 24日，筆者來到泸州市江陽區黃舣鎮觀音寺肉兔養殖大戶袁啟蓮家中，她正一邊檢查熏烤臘兔的成色，一邊欣喜地介紹。
袁啟蓮是黃舣鎮響當當的肉兔養殖大戶，每年出欄肉兔都在2萬隻左右，靠着平均每隻10元的淨利，一年下來實現收入都在20餘萬元。然而，近兩年，每每進入冬季，肉兔市場價格卻總要出現波動，去冬以來，每公斤鮮活兔最高價格僅賣 18元。而這個季節的肉兔因氣候寒冷，兔子活動量減小，每隻肉兔都膘肥體壯，宰殺後肉質率可達40%，高出夏季10%—15%左右，市場上經過專業秘制的熏臘兔賣到100元—120元/公斤，且供不應求。
“生态臘兔價高不愁銷，我為何不試着換個賣法來增加收入呢？”2019年10月進入冬季後，袁啟蓮就将待出售的2000餘隻肉兔試着加工成臘兔銷售。
袁啟蓮告訴筆者，要确保臘兔肉嫩味美、食不塞牙的臘味品質，須選擇符合标準的3公斤以上的活兔，要求膘肥肉滿，越大越嫩越好。而在制作方法上講究也頗多。兔子剝皮去内髒和腳爪後，用竹片撐開成平闆狀。然後用清水洗淨放入缸内鹽漬3天。鹽漬時，将已宰殺的肉兔用食鹽、老姜、花椒、白酒、白糖、醬油以及八角等配料混勻後，塗擦胴體内外，平置于缸子内，剩餘的腌漬料撒在最上層，每天上下翻動 1 次，3 天後取出晾幹。晾幹後經用柏樹枝葉、晾姜葉和鋸末進行12個小時以上的煙熏烘烤後，色、香、味俱全的臘兔才算大功告成。
由于袁啟蓮的肉兔都是生态飼養，品質優，尤其是加工制作采用鄉村傳統的方法熏制，她的臘兔一經在微信朋友圈推出，立即吸引了泸州城區一家土特産店和周邊鄉親前來訂購，每公斤批發價 達 100 元 、零 售 價 120元。袁啟蓮算了一筆賬：一隻活兔按6斤、每斤9元計，僅能售54元；而6斤重的鮮活兔經過加工制作成臘兔後，重量雖然隻有 1.5 斤左右，每斤按批發價100元計，可賣上150元，除去近50元的生産成本，一隻臘兔就要比活兔多賣50元。
随着年關的到來，袁啟蓮每天都要加班制作訂單秘制臘兔。“從農曆十月到第二年正月的4個月時間裡，我的2000多隻平均6斤重的鮮活兔通過加工成臘兔，至少可多賣10萬元，相當于又多喂養了1萬隻肉兔。”袁啟蓮高興地說。
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