大家平時做菜是怎樣使用蚝油的？看到很多朋友做什麼菜都随意放一些，不僅效果沒出來，蚝油還白放了。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的就是蚝油正确使用方法。

蚝油是現在廚房必不可少的調味品，被人吐槽最多的就是玻璃瓶裝，擠又擠不動，倒也倒不出，瓶裡面用也用不淨，每次用完瓶嘴又髒，就算有這麼多缺點，可是絲毫不影響人們對它的喜愛，這隻能說明蚝油用“實力”征服了我們。

蚝油既不是醬油，也不是油脂類，而是以素有“海底牛奶”之稱的生蚝為原料，經過熬制濃縮，添加其他輔料制作而成，鮮味比醬油更豐富，其含有谷氨酸鈉和牛磺酸等物質形成蚝油以鮮甜為主的獨特風味，既能提升菜肴的味道，而且營養豐富，含有蛋白質、有機酸、牛磺酸、碘、鈣和維生素等多種營養物質。

平時做菜時，好像不管是葷菜，還是素菜都可以放蚝油，而且還有很多以蚝油為主風味的菜肴，像蚝油青菜、蚝油香菇、蚝油牛肉等，正是因為蚝油使用廣泛，很多不懂的人就把蚝油當醬油一樣随意放，做出來的菜肴沒體現出蚝油的效果，還因為蚝油含有澱粉，會造成糊鍋的情況，用蚝油時，亂放還不如不放，記住“2放3不放”，提味增鮮味道棒。

蚝油3不放

蚝油使用太廣泛，得先清楚使用蚝油的“大忌”，知道了那些不能放後，後面怎樣正确使用蚝油就會更容易懂。

1.炝鍋不放

炝鍋也叫“煸鍋”，就是指把姜蔥蒜或帶有香味的調料放入燒熱的底油中爆香，再放入食材烹饪，這樣操作目的就是最大程度激發料頭和調料香味，對菜肴不僅能增香提味，還能更好的解腥除異，但是蚝油不能炝鍋，為什麼呢？

蚝油本身就是濃稠度很高的調味品，而且還含有澱粉成分，作用就是給菜肴增鮮提味，如果用來炝鍋，不僅容易粘鍋有糊味，而且鮮味流失多，所以蚝油最好不要炝鍋。

2.麻辣、糖醋味不放

很多人在家裡做飯，想給家人做出最棒的味道，而蚝油又是萬能調味品，葷素皆可，于是做什麼菜都會放一些，這是沒錯，可是蚝油放了效果卻沒出來，這不是還不如不放嗎？

一般麻辣、糖醋味型的菜味道較重，而蚝油是以鮮甜為主，做這些菜肴類型菜肴，麻辣和糖醋味會完全壓制住蚝油的味道，所以放了也是白放，還不如不放。

3.高溫久煮不放

烹饪方式多種多樣，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜歡放蚝油，這本來是沒什麼的，可是忽略了一些問題。

蚝油是以鮮味為主的調味料，對菜肴的作用也是增鮮，如果放入慢煮成菜的菜肴中，随着長時間的高溫烹饪，鮮味也會逐漸流失，所以蚝油不适宜長時間高溫烹饪。

蚝油2放原則

看到這裡很多人就會說，這也不能放，那也不能放，那能怎麼放？别急，下面我們就慢慢說到。

1.蚝油要出鍋前放

飯店和家裡做的菜肴最大區别除了調味料，其次就是味道，而這個味道是講究層次分明的，以什麼味為主，什麼味為輔要清楚，而味道跟調味料密切相關，最怕的就是菜一炒，水一加，調料全都搞裡頭，這樣做出來菜不僅味道不鮮明，而且體現不出調味料的效果。

通過上面介紹知道了蚝油是以鮮甜為主的調味品，如果像其他調味料那樣一起放入鍋中，鮮味會随着長時間高溫蒸發，所以不管是炒素菜，還是做葷菜，蚝油最好出鍋前再放。

2.調蚝汁芡要先放

蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜燙熟擺盤，然後再調好蚝汁芡淋在上面成菜，那麼這時蚝油就要先放。

不管是用高湯還是清水調蚝汁芡，都是放入湯後就放入蚝油，充分攪拌均勻，然後再調味，加水澱粉調成芡汁狀，最後淋在菜肴上，這樣蚝油才能充分化開，和湯汁融合，把鮮味釋放出來。

蚝油品種，怎樣挑到品質好的蚝油

蚝油可以說是廚房必備調味品，正是因為需求量大，所以市場上各種各樣的蚝油讓人眼花缭亂，不知道怎樣的才是品質佳的，大家可以參考以下幾點去挑選。

1. 看執行标準号，蚝油的國家推薦執行标準号是GB/T21999，如果是其他号，可能就是地方或企業标準号，質量上當然沒國家推薦的放心，所以買蚝油認GB/T21999不會錯。
2. 看蚝汁，蚝汁就是指生蚝原料，看配料表情是否有蚝汁，沒有就代表是其他材料合成的，如果有，蚝汁在原料表中越靠前說明含量越高，所以看到有蚝汁的還要看是否靠前。
3. 看挂壁效果，把蚝油輕輕搖動一下，看挂壁的狀況，一般好蚝油看起來鮮豔而光澤，呈棕紅或棕褐色，流回速度較慢，看起來濃稠，而品質差的看起來顔色發黑，挂壁後很快流入瓶中。

上面詳細介紹了蚝油的使用錯誤方法以及正确使用的原則，還分享了怎樣挑選品質好的蚝油，相信大家也都知道了，但是還有個小問題，就是蚝油使用完後，記得蓋好蓋子放入冰箱冷藏，因為蚝油長時間接觸空氣容易變稀和變質，所以最好蓋蓋放冰箱冷藏存放。

我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

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