冬天防寒保暖，吃火鍋必不可少！在家自制火鍋湯底，擺滿滿一桌子菜，全家人圍坐在一起吃得熱火朝天，想想就幸福！涮火鍋的食材如牛羊肉、山藥、青菜等都是極好的冬季滋補養生食材。今天家宴主廚給大家帶來了火鍋界的實力扛把子——火鍋五大配菜！來一起涮筋頭巴腦火鍋吧！文末有詳細配方及制作過程哦～

綠色蔬菜：不管吃什麼食物，都講究均衡營養，相對肉類，綠色蔬菜是首選，因為這種有葉子的蔬菜含有較多人體需要的元素，它能夠幫助你身體提供度過寒冬的能量，比如像葉酸、維生素等。

紅薯、土豆：像這種比較屬于主食類的食物，相信喜歡吃火鍋的朋友們，土豆應該是少不了的吧，如果煮的适當，土豆是非常軟糯好吃的。而且從營養角度看待的話，這些食物有大量的澱粉，對人體的腸胃有保護作用，避免受到更多的刺激！

豆腐、豆皮等：以大豆為主要原材料的食物，本身也會含有豐富的鈣以及蛋白質物質，它是人體重要的物質，每天都需要攝入足夠的量才行！而且其含有的必要元素也不少，非常值得大家在火鍋裡面加入。

菌類：菌類的統稱似乎有點，比如香菇或者木耳是常見的。選擇這類的食物比綠色蔬菜也是價值不差的。它們在幫你預防像心腦類的疾病有奇效，而且像膽固醇這類棘手的問題，也能有作用呢？比如，木耳是針對血栓的好東西，平常科學的食用是能夠防止血栓的，大家還不趕緊吃起來嗎？

海鮮：海鮮也不全是，像魚、蝦、還有貝類的食物，它們是人體主要蛋白質的來源，而且還想燙火鍋是真的好吃，有嚼勁而且粘上佐料的話，想想是美味！

鴨血是餐廳裡面會經常出現的一道食材，真鴨血知識點：未煮之前紅色，比較鮮亮，表面光滑，沒有氣孔；煮熟之後顔色偏深紅，與原來差别不大，切開有大小不等的氣孔；口感嫩，像豆腐，沒什麼韌性，用筷子一夾就碎。

培根香腸，是采用煙熏或者是添加一些化學成分腌制處理的食品，本身就有一些鹽分在裡面，但是熬煮鍋底的時候也會加上大量的鹽進去，如果兩者相加的話，會有鹽分攝入量過多的問題。

很多火鍋店裡的海鮮都是放在冰箱裡冷凍的。這種海鮮不新鮮，有些可能在運輸的過程中就會死亡，然後繼續凍起來，反複冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。

比如，有的商家為了讓鱿魚看起來新鮮，還會用火堿、福爾馬林浸泡鱿魚，這種鱿魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎髒、肝髒，以及神經系統帶來非常大的傷害。

有一種“羊肉片”在放入鍋中前，用筷子輕撥，肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位就會輕易分開。“羊肉片”放入鍋中後，脂肪與瘦肉則完全分離。這種混合肉卷給人的直觀感覺很像羊肉，也有羊肉的膻味，但是假羊肉哦！所以，如果你吃的羊肉卷特别“物美價廉”，要小心了!

牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。但是無良商家為了美化牛百葉的賣相，用“雙氧水”将其漂白；百葉要吃黑色的。鮮百葉的顔色多為黑色，内壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即髒器味，短時間涮食口感較脆。淡黃色或純白色的是水發百葉，大多要使用化學制劑加工，要注意。

很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至幹脆沒牛肉，隻是因為加了牛肉味的添加劑。很多蝦丸、魚丸這些都不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，都是用一些添加劑和面粉調出來的。肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理。

原料：牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，幹竹筍300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣醬50克，鹽15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，醬油15克，面粉200克，陳醋250克，料酒50克。

制作方法

第一步：将牛肚用面粉、鹽、陳醋反複搓洗，除去污物、異味，洗淨；将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水鍋中，加料酒焯至表面緊縮，撈出用冷水沖淨，入湯鍋内，加清水淹沒，放入牛骨、姜，大火燒沸後打去浮沫，轉小火慢慢炖至熟軟；

第二步：将幹筍用溫水或淘米水漲發2小時（其間要反複換水），改刀成片待用；将炖好的牛肚切成筷子條，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的塊；

第三步：炒鍋置旺火上，入油燒熱，下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至出紅油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹筍片炒香，放入牛肚條、牛肉片、牛筋塊，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原湯，加鹽、花椒面、胡椒面、醬油燒至入味，加少許味精，起鍋裝入火鍋内，撒香菜、蒜苗段、枸杞，帶火上桌即可。

有人曾經說過

世界上有兩種人

一種是愛吃火鍋的人

一種是不愛吃火鍋的人

顯然，前一種占絕對優勢

給冬季一個儀式感

那就吃火鍋吧

聚世間可聚之友

煮天下可煮之物

翻滾的熱湯 飄香的霧氣

還有酒過三巡後的胡侃海聊

來，上火鍋！

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世界再大，大不過一日三餐。我就是主廚尋味記的“家宴主廚”，關注“主廚尋味記”，不僅有更多家常菜，還有更加專業特色小吃制作助你成功開店！

#我為火鍋狂#

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