微凍保鮮技術是一種利用液體傳導制冷的快速凍結技術,其原理是将被凍結物品浸漬在低溫載液态冷劑中,通過直接的熱交換方式實現快速凍結。采用液态冷凍,傳冷速度是空氣的32倍。
液氮速凍常用液氮噴淋凍結方式,液氮噴淋凍結是指液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換, 液氮吸熱蒸發成氮氣, 氮氣又被用來預冷新進入的食品, 使食品凍結的一種速凍方式。另外液氮速凍方式還有液氮沉浸式,但成本高,效率低,很少使用。液氮噴淋式實際還是氣體熱交換方式。
以上兩種模式是目前冷凍保鮮效果最好的兩種方式,能夠實現短時間内的快速冷凍,保證物品的細胞壁不受破壞,營養不流失,化凍後食品還原度高,口感好,但在效率、使用便利性和成本來講,在生鮮保鮮行業微凍保鮮技術更具有發展前景。其具體對比如下:
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