大家好我是廚師蔡光江,今天給大家分享一道我們當地特色菜——黔江雞雜。黔江雞雜運用武陵山區農村烹饪方法,把土雞的内髒,即雞心、雞菌、雞腸和雞肝之類為原料用菜油加泡椒泡蘿蔔烹制而成。黔江雞雜是知名的重慶江湖菜,剛剛也被評為全國100道地域美食。味型屬于酸辣味型。用火爐煨起吃更有一番風味。
操作流程——
一,把雞菌裡面那一層黃色隔膜去掉,外面的油筋清理幹淨,雞腸翻幹淨,雞心的筋膜處理幹淨。然後,加料酒、白醋,面粉搓洗。把表面的粘液用清水沖洗幹淨。
二,把雞菌、雞心、雞肝改刀成片,雞腸改成小段。
加鹽巴、胡椒粉、料酒、生粉腌制5分鐘。
三,泡蘿蔔切粗絲,泡椒切節,大蔥切段,小蔥切段,老姜切片,大蒜子拍碎,幹海椒節,花椒,鹽巴,味精,雞精,胡椒粉,料酒,備用。
四,鍋裡下菜油,六成油溫下雞雜過油,下幹辣椒節,紅花椒,姜片,蒜子一起爆香,下泡椒泡蘿蔔,料酒,調入雞精,味精,胡椒粉,西芹,小蔥段起鍋!
五,撒上香菜即可
菜品小貼士——
一,雞雜一定要新鮮。
二,一定要菜油。
三,不能加水。
四,泡椒泡蘿蔔是靈魂。
朋友們看到這裡是不是想吃了,趕緊跟着視頻學起來吧,給家人做一份,一家人品嘗自己做的美食,感覺棒棒哒!
長視頻已經上傳,想了解具體做法可點擊→黔江雞雜做法
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