做炖魚，先下鍋煎就錯了，難怪破皮腥氣又難吃，正确做法在這裡。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
一到夏天，相信很多朋友和我一樣，喜歡炖條魚吃，因為炖魚時間短，不用大汗淋漓地在廚房呆很長時間，但是，很多朋友做炖魚時，看了很多網上的教程，都說是先把魚煎一煎，然後再炖，其實不然，如果做炖魚，咱們先煎魚就錯了，接下來就把最好吃的炖魚做法，分享給大家。
新鮮的鯉魚二斤，大蔥一小段，老姜一小塊，幾粒花椒，蚝油少許，生抽少許，陳醋少許，白糖少許，胡椒粉少許。
接下來是制作過程1、今天咱們以鯉魚為例，把宰好的鯉魚，一定要在在家裡，用刀刮去魚身表面的粘膜，以及洗淨魚腹内的黑膜，以及魚腹中的淤血，這樣才能從源頭處，杜絕掉魚肉的腥味，炖出來才會好吃不腥。
2、接着将處理幹淨的鯉魚，打上一字花刀，深至魚骨，但不要切得太深，否則炖的時候容易爛掉，然後放上點蔥姜料酒，精鹽胡椒粉，塗抹均勻腌制十分鐘去腥，這一步也很重要。
3、接下來咱們開始炖，炖的時候切記不要将鯉魚直接下鍋煎，一定要把鍋燒熱後，加入涼油潤鍋，把鍋潤透後，把熱油倒出來，再撒上一層食鹽，這樣經過食鹽與熱油的隔絕，煎時候才不會粘鍋破皮，而且色澤金黃更有食欲。
4、準備好上面這些，再将腌制好的鯉魚挑去蔥姜下鍋兩面各煎制二分鐘備用，然後倒出來備用。
5、接着咱們将鍋洗淨，重新加入少許食用油，再加入一勺豬油，這樣炖出的鯉魚更香，然後下入蔥段，姜片炒香後，再放上一勺幾粒花椒炒香，花椒能夠有效的給魚肉去腥增香。
6、接着咱們下入一勺蚝油，一勺生抽，一勺陳醋，加入兩勺白糖，半勺鹽，然後加入等量清水，燒開後将鯉魚下鍋，不用蓋蓋，否則腥味跑不出去，然後燒15分鐘，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。
1、做炖魚，先把魚直接下鍋煎就錯了，一定要把鍋燒熱，加油潤透後，再撒上一層食鹽，這樣煎出的魚肉，既不容易破皮，而且色澤金黃，更有食欲，這一點大家一定要記好。
2、做炖魚時，不需要蓋鍋蓋，否則腥味揮發不出去，這一點大家也要記好。
好了，感謝大家的耐心閱讀，如果喜歡這篇文章，那麼就多多點贊評論，并分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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