馬和驢同屬馬屬，雖然它們不同種，屬于獨立的物種，但是它們有共同的起源。兩者雖然已出現生殖隔離，有意思的是兩者間雜交還能夠産生後代。所産雜交後代為騾子，細分的話，公驢與母馬生産的後代為馬騾，公馬與母驢生産的後代為驢騾。

也就是說這三種動物可以說是“一家親”，都屬于大型家畜類，為人們生活生産服務。有趣的是騾子的顯性基特征通常随母系，母馬生産的馬騾一般更神似馬，兩者最明顯的分别是騾子耳朵比馬大，尾巴比馬短；母驢生産的驢騾一般更神似驢，耳朵比驢耳朵小，尾巴又比驢尾巴長。

雖然說在農耕時代，馬、驢和騾子主要為人們的生活和農業生産服務，并不像豬羊“一塊菜”，主要供應人們肉類食用。但是，古人在生活中也會吃到馬、驢或者騾子的肉。古人卻給出了不同的評價：“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，古人為何說“馬肉臭”？忌諱吃騾馬肉？

在河北這邊有不少形容驢肉美味的俗語老話，比如說：“地上驢肉，賽死天上龍肉”、“要長壽，吃驢肉；要健康、喝驢湯”、“甯舍孩和娘，不舍驢闆腸”、“吃了驢肝肺，能活一百歲”等等，可見驢肉的美味在當地有口皆碑。

所以，在河北這邊，無論大街小巷，基本都有驢肉火燒店。特别是秋冬季節，人們早上起來來一個驢肉火燒，配一碗粥或者一碗闆面，吃點鹹菜，就是早餐标配。這好比于河南人早餐，喝胡辣湯配水煎包或者油馍吃，又好比四川人早上起來吃一碗紅油小面一樣的道理。

随着人們對驢肉的營養價值研究發現，驢肉不僅肉質細膩美味，而且它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉，在家畜肉類中算得上是珍肴，食用價值極高。所以，現在驢肉在家畜肉類中，屬于優質的高端食材。

去草原上，或者新疆的人，吃過當地人們經過獨特手法烹饪的馬肉都清楚，馬肉味道一點也不酸臭，反而是味道鮮美。實際上，民間人們說馬肉臭，與馬肉肉質比較驢肉粗糙，且汗腺比較發達有關。所以馬肉味甘、酸，在烹饪過程中會有酸臭味兒，如果烹饪不好，确實有些邪味兒。而馬匹自古以來都是比較珍貴的家畜，或者作為軍馬來用，日常大多數人根本難得吃到。

也就是說，民間大多數地方的人們并沒有烹饪馬肉的技術，即便是有馬肉，烹饪不好，好比不會做魚的人，做的魚腥味重，也不好吃。特别是古代，不盛産馬匹的地方，人們加工烹饪馬肉的技術水平有限，加工出來的馬肉酸味比較重，所以古人才認為馬肉酸臭不好吃！

實際上，馬由于善于奔跑，所以肉脂肪較少，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸，且含有獨特的味道和豐富的營養價值，有着很好的食用價值。所以世界上有不少國家都有吃馬肉的習俗，在我國新疆和内蒙草原盛産馬匹的地方，當地人們都有吃馬肉的習俗，而且烹饪出來的馬肉味道鮮美，令人回味無窮。

騾子是馬和驢雜交的産物，所以騾子肉也繼承了馬肉和驢肉的特點。肉質雖然沒有驢肉細膩，但是又比馬肉細膩，營養價值結合了馬肉和驢肉的優點，如果烹饪好了，可以說吃的時候，根本無法與驢肉區分，都是非常美味有營養的肉。在民間有俗話說：“天上鵝，地下騾”，意思是騾子肉賽天鵝肉。可見騾子肉一點也不難吃，而且食用價值并不低。但是，為什麼古人流傳下來的俗語說：“打死不吃騾子肉”呢？

一是、封建迷信思想作祟。古人認為，騾子這種馬和驢雜交的物種，基本上沒什麼繁殖能力，這在古代根深蒂固“不孝有三，無後為大”的傳宗接代觀念中，人們通常忌諱吃這種沒有繁育功能的動物，怕影響人們的生育後代的能力，顯然這沒有科學依據，是老思想作怪。

二是、基本沒有人平白無故殺騾子吃！騾子這個人類幹預生産出來物種，結合了馬和驢的優點，耐飼性和抗逆性很強，通常當作畜力來用，在農耕社會基本不會有人平白無故殺騾子來吃肉。所以在以前民間出現的騾子肉，要不是生病死掉的騾子，要不就是老死的騾子。病死的騾子肉吃了不健康，老死的騾子辛苦了一輩子，肉老不好吃也不忍吃。因此，民間才有甯願“餓死”不吃騾子肉的說法。

随着農業機械化的大量普及，以及現代化高科技的發展，馬、驢和騾子這三種動物在農業生産中的使用地位不斷下降。從它們如今綜合價值來看，由于驢的耐飼性、抗逆性、繁殖率和食用價值綜合更勝一籌，所以驢的食用價值被不斷開發利用，現在有不少專門的肉驢養殖戶，養殖肉驢供應消費者需求；馬匹由于需要廣闊的草場，所以主要還是草原上養的比較多，有騎乘也有肉用，民間散養的并不多見；騾子基本結束了它們的曆史使命，除了少數地方還有騾子，在民間更是難得一見。

這也從側面反映出，自古以來驢肉的生産和食用在民間更為普及，相比之下人們也更加熟悉，更能接受。因此，古人才會留下“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說辭！

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