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澄面和澄面澱粉有什麼區别

生活更新时间:2025-04-28 23:08:47

很多人喜歡烘焙，喜歡烘焙的樂趣，但是有的配方上隻寫名字，沒有解釋，讓很多烘焙小白都很蒙圈。

比如，澱粉、生粉、面粉和澄粉，這些分别都是什麼？有什麼關系？勾芡，挂糊都應該怎麼用呢？下面給大家詳細介紹一下，看完漲知識！

澱粉、生粉和澄面

澱粉，就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為，植物根莖塊裡提煉出來的。比如紅薯澱粉，土豆澱粉，木薯澱粉，還有綠豆澱粉，小麥澱粉等等。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）1

生粉是什麼？

這是很多人的疑惑？生粉和澱粉的區别是啥？生粉是生的面粉嗎？生粉是玉米澱粉嗎？#￥%……&*

其實生粉就是澱粉，隻不過是粵菜和港台地區的叫法，一般說的生粉是指土豆澱粉和玉米澱粉。可以理解為，生粉是一小部分澱粉的叫法。大家在炒肉之前，需要先把肉腌一下，用的生粉就是指土豆澱粉或玉米澱粉。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）2

最後說澄粉，好像不是很多人都認識，請大家跟我一起念----“ 的恩 -- 澄 ”。

好，言歸正傳，這個澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉就是小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥面粉，可以理解為，小麥面粉除去裡面的蛋白質就是澄粉。大家平時洗面筋的時候，剩下的水裡，就是澄粉，可以用來做涼皮、腸粉、蝦餃之類的。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）3

澱粉的種類

綠豆澱粉：顔色潔白而有光澤，吸水性小，黏性特别大，極易成塊，可以說是品質最好的澱粉，适用于制作涼粉、綠豆粉面等。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）4

豌豆澱粉：屬于比較好的澱粉，顔色潔白，粉質細膩光滑，我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）5

土豆澱粉的特點：質地細膩，顔色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。可廣泛用于上漿、挂糊，也很适合羹類的勾芡。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）6

紅薯澱粉的特點：吸水性強，顔色較暗淡，比較粗糙，顆粒感明顯，粘度不好控制。紅薯澱粉糊化後口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，也會運用于芋圓等小吃中。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）7

玉米澱粉的特點：是家庭運用最廣泛的澱粉之一，吸水性一般，質地細膩，粘性很足，透明度高，不影響食材顔色。用法：挂糊、上漿。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）8

小麥澱粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，顔色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉，勾芡後容易沉澱。比較适合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶餃、腸粉等。

澄面和澄面澱粉有什麼區别（幹貨生粉澱粉）9

不同種類的澱粉更多的區别還是在于其呈現的色澤和口感，大家在制作不同的美食時，應挑選适合的産品。

另外澱粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。

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