牛肉牛軋糖，牛肉幹耐嚼的特點，再結合牛軋糖的嚼勁，讓人久久回味。當時還有人說我是搞黑暗料理，結果做完立馬回來交作業，大喊真香！
今天這款牛軋糖可能乍看之下，你第一反應還是黑暗，因為材料中有一款鹹蛋黃魚皮。其實鹹蛋黃魚皮可是當下網紅零食，鹹香酥脆的口感，中和了牛軋糖的甜膩，嚼在口中有一種鮮甜的味道，這樣的牛軋糖，它難道不香嗎？
無鹽黃油 55g
棉花糖 280g
全脂奶粉 150g
凍幹紫薯丁 110g
鹹蛋黃魚皮 130g
1、先用小火将55g黃油加熱至融化。
2、然後加入280g棉花糖。
3、保持小火加熱，并不斷攪拌至棉花糖融化。
4、加入150g全脂奶粉。
5、繼續攪拌至奶粉全部溶解。
6、加入110g凍幹紫薯丁。
7、再加入130g鹹蛋黃魚皮。
8、将材料基本拌勻後，就可以轉移到矽膠揉面墊上，戴上紗手套隔熱，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均勻。
9、然後把糖壓進60格（單顆尺寸3.8cm*1.7cm，單顆重量約11g）牛軋糖模具中。
10、墊一張油紙，用擀面杖将糖擀平。
11、待糖冷卻至溫熱時，就可以脫模切塊了。
12、好吃的牛軋糖就做好了！
1、一定要全程保持小火和攪拌，避免受熱不均導緻焦糊或者出油等問題。
2、通過增減奶粉，可以改良硬度，如果覺得口感偏軟，下次就适量增加奶粉，如果覺得口感偏硬，下次就适量減少奶粉。
3、如果感覺口感偏甜，可以使用無糖棉花糖，這種棉花糖使用了非蔗糖的甜味劑，甜度相對較低。
4、如果沒有牛軋糖模具，可以用方盤來整形，方盤如果偏大，先将牛軋糖壓到合适的厚度，然後用刮闆輔助将四邊整形。
5、從揉糖到整形以及最後分割包裝，都要戴上手套，避免沾染細菌，影響保質期。
6、牛軋糖用獨立糖紙包裝，幹燥陰涼密封室溫可保存一個月。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是幫主阿濤，熱愛烘焙、馬拉松和撸鐵。這是我做甜點的第八個年頭，跟所有烘焙愛好者一樣，在這個甜蜜的坑裡，永遠不撞南牆不回頭，願歲月靜好，時光甜美。
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