用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的

淘寶：利物商店，豆瓣/小紅書：迷特波魯

文末有福利

冬天吃什麼？關東煮太适合不過了。雖然現在便利店可以很輕易買到，淘寶也有那種調好的關東煮煮汁，但我還是喜歡自己從頭開始制作，沒别的，就是比買來的好吃一百倍，整個廚房都會洋溢着「日本料理店」的味道~再倒上一杯梅酒，頗有「深夜食堂」的感覺。

關東煮裡面，最最最重要的，當然是湯汁。買現成的味道會大打折扣，所以不要偷懶，還是自己用昆布、柴魚花制作出汁（日式高湯），再加醬油和味醂調一鍋地道的關東煮湯汁。況且，實際操作起來也不是很難，出汁其實很好做的。

除了湯汁，接下來就是各種食材的處理。今天食譜裡面也會比較詳細介紹關東煮中各類食材的處理方法，比如蘿蔔要怎麼處理才會既入味又不塌。此外，文末還有一個關于梅酒的小彩蛋~

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01

關東煮湯底

/// 食材

柴魚花 40g（大約是手抓4把）

昆布 10g（大約是10×15cm大小）

清水 1.5L

薄口醬油 60ml（或生抽）

味醂 60ml（或料酒、日本酒 30ml）

砂糖 10g

鹽 2g

★ 關東煮湯汁所用的出汁，比平時制作日式料理時所用出汁要濃郁一些，因此柴魚花和昆布的比例會有所提高。

★ 醬油最好是選用日本的薄口醬油。如果沒有的話，也可以用生抽代替，但是需要增加10g左右的砂糖用量，因為日本醬油會比生抽略甜一些。

★ 味醂有點算是日本的料酒，但是酒精度數比料酒又低，味道偏甜帶有鮮味。如果沒有的話，首推用日本酒（即清酒）代替，用量減半。清酒也沒有的話，就料酒或米酒吧。

★ 以上食材做好不要代替啦，這樣味道才會真地道。用生抽料酒代替了，也不能算錯，但是總會失去一些風味。

★ 我都是在淘寶【櫻花物語進口食品】這家店買的。

▼ 家裡沒有秤的話，也可以按照這個估算。1把約等于10g，差不多即可。

/// 做 法

❶ 制作出汁 輕輕擦去昆布表面的鹽分，浸泡于清水中10分鐘左右，開火煮沸後轉小火繼續煮10分鐘，将昆布撈出。放入柴魚花，小火保持微微沸騰，煮5分鐘左右，關火靜置備用。

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❷ 調關東煮汁（食材全部準備好後調兌）過濾出清澈的出汁（剩下的柴魚花可以拌飯給貓貓狗狗吃，也可以加點醬油自己吃）加入醬油、味醂、砂糖和鹽，嘗一嘗鹹淡，偏淡的話可以适量多加一些鹽。關東煮湯底就做好了。

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▼ 先煮需要長時間入味的食材（後面會具體寫）

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02

食材處理

01 蘿蔔

關東煮裡面最愛吃的就是白蘿蔔了，對它的處理也是特别仔細，一定要盡我所能做到最好：中間不能塌、酥軟又入味。

❶ 蘿蔔去皮 蘿蔔洗淨後切成3cm寬的小段，用刀去皮，比平時削皮要去掉更厚一些，把外皮的筋都去掉。

❷ 去邊角将蘿蔔斷面的邊角用刀去掉（兩面都要），去邊角可以防止蘿蔔久煮中間塌陷。可以煮出一塊塊漂亮整齊又透明的蘿蔔！

▼ 不會塌！超平整！

❸ 切暗紋去皮去角的蘿蔔，其中一面切十字暗紋，下切深度約1cm。

❹ 水煮去味切好的蘿蔔塊，冷水入鍋、沸騰後煮15分鐘左右。（看過一些日料書上寫的是用淘米水煮，可以更好得取出蘿蔔的腥味。我沒有試過，有興趣的朋友可以試試看）

▼ 煮好後用冷水沖涼，撈出備用。

▼ 整理了一張圖，歡迎保存。蘿蔔是最愛。

02 蒟蒻

蒟蒻，即魔芋。日本比較多的是塊狀的，國内更多的是魔芋絲，都可以。魔芋有一股很濃的怪味，需要提前處理，否則毀一鍋。

❶ 切暗紋 魔芋塊用清水沖洗後，切網格狀暗紋，再切成小塊（形狀随意）。

❷ 鹽巴搓洗在魔芋表面撒适量鹽巴，輕輕揉搓後靜置5分鐘，用清水煮1分鐘左右撈出備用。

03 雞蛋

雞蛋提前煮熟，冷水入鍋，水開後煮10分鐘。放入冷水中沖洗浸泡，然後去殼。

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04 油豆腐

日本關東煮中會用一種日語叫做「厚揚げ」的油豆腐，它質地比較紮實，氣孔不大，厚塊。國内不常見，因此我就買了普通的油豆腐代替。油豆腐需要提前水煮2-3分鐘，去掉表面浮油。

05 牛肉、牛筋等

如果有用到牛肉或牛筋，需要提前煮軟。

06 竹輪、甜不辣、章魚、福袋等

竹輪（ちくわ）、甜不辣等即煮即食的冷凍食品，可以等食用前再入鍋。

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看起來好像很複雜，其實并沒有，最重要的是提前安排好操作順序。我會準備兩個雪平鍋，操作順序一般是：

1. 提前制作出汁。（也可以用冷泡的方法）

2. 煮雞蛋的時候處理蘿蔔。

3. 煮蘿蔔的時候，處理蒟蒻，剛好蘿蔔煮完撈出，煮蒟蒻。

★ 食材都是在【盒馬鮮生】買的。

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03

煮制關東煮

煮關東煮的另一個關鍵點在于用時間來入味。煮好之後需要靜置5-6小時。因此最好的安排是：前一晚煮、靜置過夜、第二天加熱吃。也可以是：上午制作、放一下午、晚上加熱食用。

關東煮的食材中，主要分為兩類：1.蘿蔔雞蛋這些需要長時間煮入味的食材；2.竹輪甜不辣這些即煮即食的食材。

❶ 先入鍋的食材 将處理好的蘿蔔、雞蛋、牛肉牛筋等放入煮汁中，大火煮沸後轉小火保持微微沸騰，蓋上鍋蓋，焖煮30分鐘。

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❷ 即煮即食食材将竹輪、甜不辣、蒟蒻、油豆腐等，加入鍋中，煮沸3分鐘後關火。蓋上鍋蓋，靜置5-6小時入味。（南方冬天可以放在室溫，有暖氣的環境下，待鍋自然冷卻後，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏5-6小時）

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04

開 吃

▼ 6月初泡下的梅酒，可以喝啦！

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▼ 全世界最好喝的梅酒 全世界最好吃的關東煮

▼ 蘸料是味噌和からし（日本黃芥末），還可以蘸柚子胡椒！

▼ biubiubiu！小彩蛋，在日本，燒酒有一種喝法是荞麥面蘸汁兌燒酒。于是突發奇想，我就用關東煮湯汁兌了梅酒，比例大約是1：1，味道超級妙！！！熱乎乎的，我很喜歡，大家可以試試看！

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▼ 晚上沒吃完，第二天中午搭配煎餃，接着吃。

▼ 真的是萬能料理電鍋！

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（寶貝詳情頁有100元優惠券，雙十二還有跨店滿減200-20，可以再便宜100~200元，種草的先加購物車）

▼ 煮很多遍也不會塌的蘿蔔塊！

▼ 此外，除了用多功能電鍋，也推薦用保溫性好的土鍋來制作關東煮。

日本制土鍋 淘口令：￥J2HEbOC5jGI￥ 店名：利物商店

今天這篇有點長，其實操作不複雜的，主要是我想把每一步都講清楚些，結果一不小心拍了這麼多。最後做一個簡單的總結，制作關東煮的4個要點：

❶ 出汁的制作

❷ 食材處理（特别是蘿蔔）

❸ 靜置5-6小時入味

❹ 推薦鍋具：雪平鍋、土鍋、多功能電鍋

- 文 末 福 利 -

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