摘要：奶酪棒、奶酪片如何選？

奶酪棒、奶酪片等奶酪制品該如何選購？6月11日，勞動報記者了解到，近日，上海市消保委發起了比較試驗。據悉，本次比較試驗購買了市面上常見的3種類别共計34款“奶酪制品”，涉及妙可藍多、奶酪博士、伊利、愛氏晨曦、光明等國産品牌，以及杜嘉薇塔、卓德、瑞慕、總統等進口品牌，價格從10.5元至178元不等。其中，奶酪棒、奶酪片各12款。

結果發現，奶酪棒的鈣含量約為鮮牛奶的3.3至6.6倍，鈉含量比天然奶酪和奶酪片低，雖然美味但多添加糖類以改善口感、不能多吃。而奶酪片的鈣和蛋白質含量較高，基本營養素含量總體介于原制奶酪和奶酪棒之間。

奶酪棒：

7款檢出了蔗糖

3歲以上每日食用1-2根即可

從12款圓形/棒狀的奶酪棒的比拼結果來看，其鈣含量約為鮮牛奶的3.3-6.6倍，鈉含量較低，多數奶酪棒會在原料中加入糖類以改善口感，有的産品還會加入營養強化劑以提高營養。相比于天然奶酪和奶酪片，奶酪棒的鈣和蛋白質含量有所降低，但口感更好，其營養成分與其配料表的關系更為密切。

本次比較試驗發現，12款奶酪棒樣品的鈣含量差異較大：以100克計，有5款樣品的鈣含量實測值超過600mg，3款在400mg-600mg，4款在300mg-400mg，12款奶酪棒的鈣含量約為鮮牛奶的3.3-6.6倍，其中奶酪博士、妙可藍多2款樣品的鈣含量較高。

此外，12款奶酪棒的鈉含量在190-491mg/100g之間，平均鈉含量為309.2mg/100g，無“高鈉”食物。相比于天然奶酪和奶酪片的平均鈉含量（小劇透：分别為534mg/100g、1088mg/100g），12款奶酪棒樣品的鈉含量顯著降低。少數樣品的維生素A和維生素D含量高。

12款奶酪棒中有7款檢出了蔗糖，蔗糖含量在2.9g-9.2g/100g，平均含量 5.5g/100g。5款未檢出蔗糖的樣品中，“妙飛0蔗糖奶酪棒草莓味”在配料表中添加了結晶果糖、赤藓糖醇等代糖；“安佳高鈣奶酪棒草莓味”在配料表中添加了果汁，達到替代蔗糖的效果。

在本次測試中，共有3款奶酪棒産品未檢出防腐劑山梨酸。9款奶酪棒産品檢出防腐劑山梨酸或山梨酸鉀，檢測結果均符合現行标準要求。

上海市消保委指出，選購奶酪棒時，應選購幹酪居配料表首位，且明确标示幹酪添加量＞15%或更高的産品。同時，應選購鈣含量高、鈉含量低的産品。按需選購添加維生素A、維生素D或其他礦物質元素的産品。對于3歲以上兒童和青少年來說，建議每日食用1-2根，約40克左右的産品即可。

奶酪片：

配料提高了飽和脂肪酸含量

過量食用容易引起肥胖

而與之同屬再制幹酪大類、薄片狀的奶酪片，試驗中的表現又會如何呢？市消保委比較試驗結果指出，12款奶酪片的鈣和蛋白質含量較高，基本營養素含量總體介于原制奶酪和奶酪棒之間。相比于原制奶酪，奶酪片通過調整配料表，對食物口味以及保質期限等進行了改善，但鈉含量高是奶酪片的短闆。

比較試驗發現，以每100克計，12款奶酪片樣品的蛋白質含量在12.1克-20.9克，平均含量為16.4克，均為“高蛋白質”食物，其中德運、歐拉德得、光明3款奶酪片蛋白質含量較高。同時，12款奶酪片鈣含量差異較大：其中2款在600mg/100g以上，9款樣品的鈣含量在400-600mg/100g區間，1款低于400mg/100g，12款奶酪片平均鈣含量為534mg/100g。12款樣品的鈣含量約為鮮牛奶的3.3-6.3倍。

試驗還發現，12款樣品均為“高鈉”食物，平均鈉含量為1088mg/100g。最高的“安佳芝士片香醇原味250g/件”每100克含1600毫克鈉。

本次比較試驗發現，12款奶酪片中不飽和脂肪酸的含量在2.52g-7.32g/100g之間。從各樣品的配料表中得知，所有奶酪片都會添加黃油、奶油等動物性脂肪，雖然牛乳及其制品正是提供不飽和脂肪酸的優良食物，但動物性脂肪提高了飽和脂肪酸的比例，過量食用意味着同時攝入了較多的飽和脂肪酸，容易引起肥胖。

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