“吃了嗎，您？”這句耳熟能詳的話語是老北京見面打招呼的話，再下一句吧，您吃的什麼呀？炸醬面！說到炸醬面是老北京，最家常的吃食！吃炸醬面講究冬天吃“鍋挑”夏天吃“過涼兒”。此外，南城和北城的做法也不同。南城炸出的醬黑，因為南城炸醬要放醬油，一要顔色二要鹹口；北城則是不放醬油的，放了醬油黑乎乎的，不好看，沒面子。這樣的區别和當時南城城市貧民多，北城旗人多，有錢人多有着很大的關系。 要知道清朝建都北京，把漢人都趕出了内城，城牆裡住的都是旗人，生活水平當然比南城要高出一些的。各有各的味道！今天和大家分享一下，老北京小碗幹炸的做法！有幸成為了六月香豆瓣醬和甜面醬的試用者今天咱就用這兩種醬來給大家做一個老北京小碗幹炸

By 天蠍座小菜姬

用料

• 五花肉 500克
• 幹黃醬 一袋
• 六月香豆瓣醬 2大勺
• 六月香甜面醬 2大勺
• 糖 20克
• 黃豆醬油 一勺
• 大蔥 1根
• 姜 1小塊
• 八角 1個
• 黃瓜 1根
• 白菜 5片
• 心裡美蘿蔔 半個
• 香菜 2根
• 芹菜（去葉） 1根
• 豆角 10根
• 切面（或手擀面） 500克（2到3人份）
• 花雕酒（黃酒） 半瓶

做法步驟

1、準備大蔥，姜，大料，花雕酒，幹黃醬，六月香豆瓣醬，六月香甜面醬，備用

2、幹黃醬放入一個大碗裡

3、加入六月香甜面醬

4、再加入六月香豆瓣醬

5、加入黃酒澥開（千萬不能加料酒或是水那樣味道不好）

6、成這個稀稠度就可以

7、加入白糖

8、加入黃豆醬油攪勻，備用（主要是調下顔色，如果您不喜歡，可以不用加）

9、大蔥切蔥花兒備用，姜切末備用

10、五花肉切塊，備用（根據您的喜好，可以切大塊或者小丁但千萬不能切成五花肉末或者肉餡這樣口感不好）

11、起鍋燒油（油稍微多一點）

12、油熱下入五花肉煸炒

13、待五花肉出現紅色小邊邊

14、下入第一次的蔥花，和姜末

15、再下入調好的醬

16、翻炒均勻，加入大料瓣

17、小火慢熬，待出現密集小泡，第二次下入蔥花

18、轉小火慢慢熬制，直至沒有小泡，三次下蔥花即可，出鍋

19、關火盛出備用

20、這是今天我準備的菜碼，黃豆提前一宿泡發，煮熟撈出備用，豆角切絲煮熟備用，白菜切絲備用，芹菜去葉切丁焯熟備用，黃瓜切絲備用，香菜切段備用，心裡美蘿蔔切絲備用（還可加綠豆芽，毛豆仁）

21、起鍋燒水，水開下入切面（或手擀面）點水三次，撈出過涼（您喜歡吃鍋挑，還是過涼兒呢？我比較喜歡吃過涼的，利落）

22、取個大碗依次裝入面條，菜碼，在淋上炸好的醬，一碗地道的老北京炸醬面，小碗幹炸完成！感謝收看！

小貼士

1.在澥開的時候，一定不能加水，也不能加料酒，必須用黃酒，或者是紹酒。 2.五花肉一定要切成肉丁，不能用肉餡來代替。肉餡的口感沒有肉丁紮實好吃。 3.拌面的時候加一點炸醬裡面的油，拌出的面更潤。 4.炸醬的時候一定要小火慢炸避免把肉塊炸的過硬醬也糊掉。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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